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聚甘油脂肪酸酯是一種多元醇部分脂肪酸的酯類化合物，外觀多樣，從淺黃色粉末到棕黃色的塑性或柔軟固體，甚至硬蠟狀固體。它在水中不溶，但能分散于乙醇等有機(jī)溶劑中。這種物質(zhì)具有良好的乳化性能，在中性pH值范圍內(nèi)表現(xiàn)，并且在酸性條件下也能保持穩(wěn)定。
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盡管聚甘油脂肪酸酯具有較高的安全性，并被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）批準(zhǔn)用于食品工業(yè)，但過量使用可能會引起一些不良反應(yīng)，如胃腸道不適。因此，在使用時應(yīng)嚴(yán)格遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保安全。
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簡介：聚甘油脂肪酸酯是由聚甘油（通過甘油分子間脫水聚合而成）與脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到的一類非離子表面活性劑。通過調(diào)整聚甘油的聚合度以及脂肪酸的種類和酯化程度，可以得到具有不同親油親水平衡值（HLB 值）的產(chǎn)品，從而滿足不同領(lǐng)域的應(yīng)用需求。
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用法：在食品加工時，根據(jù)食品種類和加工工藝選擇添加方式。如在冰淇淋生產(chǎn)中，可在配料階段將聚甘油脂肪酸酯與其他原料一起混合攪拌；在烘焙食品制作時，可與面粉等干性原料先混合均勻，再加水進(jìn)行后續(xù)操作。
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用量：需遵循食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。在冰淇淋中，添加量一般為 0.1% - 0.5%；在巧克力中，添加量通常在 0.2% - 0.6%；在烘焙食品中，添加量約為面粉質(zhì)量的 0.3% - 0.8%。具體用量依食品種類、工藝及產(chǎn)品質(zhì)量要求調(diào)整。
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塑料工業(yè)：作為潤滑劑，降低塑料加工時的內(nèi)摩擦力，改善流動性，使塑料制品表面光滑，減少缺陷；還可作為抗靜電劑，減少塑料制品表面靜電積累，防止灰塵吸附。
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