只要是中國人幾乎沒有人是沒有吃過火鍋的，火鍋在大家日常中的地位更是相當?shù)闹匾?，很多人幾天不吃火鍋都覺得很受不了，所以經(jīng)常吃火鍋的人可以知道火鍋其實是有不同的類型的，不同的地方也會推出不同形式的火鍋，就像四川火鍋一樣，大家都知道四川火鍋，而在之后四川推出的四川魚火鍋也是非常受大家的歡迎的。
自制的火鍋底料受人為因素的影響較大，火鍋口味的稠度不易控制?；疱伒甑墓に嚺c火鍋底料生產(chǎn)廠家不一樣。與機械化操作相比，人工炒底料更容易出現(xiàn)溫度控制差、配料計量不準確等一系列問題，甚至可能受到廚師心情的影響，再加上廚師的流動性。不穩(wěn)定因素對火鍋店的影響也更大。
火鍋的質(zhì)量主要由底料來判斷，底料是火鍋的精髓。如果火鍋底料不合格，就很難形成穩(wěn)定的粉絲團。目前，成都火鍋市場非?；鸨考业奈兜蓝疾灰粯?，味道是否純厚，火鍋底料是使用牛油和清油兩種來制作的，再添加花椒、辣椒、洋蔥、大蒜、生姜以及多種辛香料，制作出來的火鍋底料味道麻辣鮮香，隨著鍋里的溫度越來越高，味道越來越香。
麻辣底料可以更加油料的不同分為牛油底料和清油底料。顧名思義，牛油底料的油料是牛油，清油底料是清油。牛油底料口感上更加厚重香醇，而清油底料則不容易上火，辣味上兩者沒有顯著的區(qū)別。很多人可能將非麻辣底料認為是清湯底料，因為早期非麻辣底料種類較少，其就等于清湯底料。隨著現(xiàn)在火鍋品類的發(fā)展，底料也不斷豐富，非麻辣底料包含有番茄底料、菌湯底料、酸菜底料、三鮮底料、冬陰功底料等，已經(jīng)不能簡單的用清湯這個概念去概括了。開店對于火鍋底料的選擇一定要慎重，我們要了解當?shù)叵M者的主流口味，然后再尋找合適的底料。
吃火鍋的時候那個蘸料多的真的是不知道該怎么去選擇了，那么大家都會把芝麻醬直接拿來當蘸料的這邊的味道吃起來，特別的像那個蘸料比較稠的時候，用它來蘸食物吃的話會變得非常的美味，那么像這種戰(zhàn)略在北方地區(qū)是比較常見的，人們再去吃火鍋的時候也是離不開芝麻醬的，其實很多的人他們并沒有嘗試過這樣的吃法，在吃過了以后便一發(fā)不可收拾了。芝麻醬的口感，細膩，味道醇香，那么在蘸東西吃的話真的是特別美味的。
番茄鍋底的味道清香，可以涮食海鮮、動物肉品、各類蔬菜。在涮鍋前還可以品嘗涮鍋的湯料。番茄內(nèi)富含人體所需的多種維生素，尤其是維C較多，維C有助于對人體的消化及減緩皮膚衰老，因此"特色番茄魚頭鍋"比較適合老人、女士、兒童和醉酒的人士食用；菌湯鍋底是以菌食材為主而烹制的火鍋，其味道鮮美絕倫，營養(yǎng)豐富，越來越受到全國廣大消費者的喜愛。
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