排煙設(shè)備基本結(jié)構(gòu)，排油煙系統(tǒng)主要包括：排油煙罩、管道系統(tǒng)、防火噴淋裝置和風(fēng)機(jī)、油煙凈化器。排煙系統(tǒng)：排煙罩用來收集從烹妊中散發(fā)出來的物質(zhì)，這些物質(zhì)來自食物和熱處理過程，包含固 態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)等不同形態(tài)。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其中油煙過濾器、分離器實(shí)際上都是火災(zāi)防范裝置。今天我們用的多的過濾器包括濾網(wǎng)、濾水器、干式過濾器三 種。過濾器能夠收集細(xì)微油污顆粒及蒸汽，但容易固體結(jié)垢，是這些過濾器的弱點(diǎn)。新的濾網(wǎng)式過濾器通過增大接觸面積，使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過濾介質(zhì)來收集油 污。大部分過濾器都由不銹鋼或者鋁制成。
與油煙相遇過的霧水打在托水板回水槽，由水槽進(jìn)人控制系統(tǒng)。運(yùn)水煙罩的維護(hù)與清洗：運(yùn)水煙罩是目前餐飲行業(yè)設(shè)備配置中比較科學(xué)、實(shí)用并有 利于消防、環(huán)保和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)要求的油煙凈化排煙系統(tǒng)。運(yùn)水煙罩要經(jīng)常檢查控制箱內(nèi)有無化油劑，每天使用完畢要對控制箱進(jìn)行清潔。每60天應(yīng)找的清洗公司對煙罩、離心 分水扇及噴嘴進(jìn)行清洗，確保運(yùn)水系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
油煙管道清洗范圍：一套完整的排油煙系統(tǒng)包括：集油煙罩、防火脫排、運(yùn)水風(fēng)車、導(dǎo)水板、油槽、防爆燈、排煙管道、防火閥、排煙豎道、排煙風(fēng)機(jī)及排煙凈化器。不但要對風(fēng)機(jī)表面進(jìn)行清潔，而且將風(fēng)機(jī)進(jìn)行拆卸后，對其內(nèi)部也要進(jìn)行清洗，確保清 洗后風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)風(fēng)速和平衡度適當(dāng)。80%左右的廚房排煙不暢，主要原因是長時間沒有對油煙凈化器內(nèi)置高壓極片進(jìn)行清 洗，油污堵塞造成的。因此，要用清洗設(shè)備對高壓極片進(jìn)行清洗。風(fēng)機(jī)與煙道連接的方法一般有兩種：一種是用帆布相連接，而另一種是直接與煙道相連 的硬連接。更換風(fēng)機(jī)連接防火帆布或清洗煙道硬連接，都是應(yīng)做的清洗內(nèi)容。煙道清洗一般分豎煙道清洗和水平煙道清洗兩部分。
油煙管道清洗方法。清洗藥劑：清洗藥劑根據(jù)油垢臟污程度按照相應(yīng)比例與水混合達(dá)到好的清洗效果，采用pH值小 于12的化油劑，化油劑不會對煙道材質(zhì)產(chǎn)生腐蝕、損壞。清洗方法。煙罩托排：取下托排，放人化油劑在水中浸泡使之油層軟化后進(jìn)行清洗。排風(fēng)口：用高壓水射流噴打去油劑，再配合人工鏟除。油槽：鏟除油垢，用化油劑清洗擦拭干凈。煙道：技術(shù)人員測算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數(shù)量，通過這些孔利用人工或者油煙管道機(jī)器人對煙道內(nèi)進(jìn)行清洗。后對每個孔進(jìn)行密封處理，做到不漏 油、不跑煙。如采用人工進(jìn)人管道內(nèi)清洗，需要加強(qiáng)管道內(nèi)通風(fēng)，并配置36V低壓燈。豎煙道清洗需拆卸管道上下兩節(jié)，在煙道上方固定好工作繩及安全繩，用座板式單人吊具從上 至下清洗。此法危險性較大，要注意安全。現(xiàn)在部分企業(yè)采用機(jī)器人對油煙管道進(jìn)行清洗，效果顯著。風(fēng)機(jī)：包括離心式、滾筒式及蝸牛式風(fēng)機(jī)，采用高壓水射流技術(shù)或人工清除油污。但清洗時，一定要切斷電源。凈化器：采用人工拆除，然后涂抹化油劑，再用高壓水射流沖洗。清洗時要切斷電源，放掉凈化器內(nèi)存高壓靜電。
煙道清洗程序。施工前準(zhǔn)備：備好作業(yè)人員、工具及物料。按要求將車輛停在便于裝卸設(shè)備的地方?，F(xiàn)場負(fù)責(zé)人、電工和甲方有關(guān)人員配合確定作業(yè)方案、排煙道開口的數(shù)量及電源和 水源?，F(xiàn)場作業(yè)人員技術(shù)交底。注意事項：安全及作業(yè)質(zhì)量。按的行駛路線進(jìn)人作業(yè)現(xiàn)場作業(yè)。
煙罩清洗：開啟風(fēng)機(jī)檢查風(fēng)機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后關(guān)閉風(fēng)機(jī)總電源開關(guān)，懸掛禁止合閘警示 標(biāo)志。將電源、插座、開關(guān)、灶眼等現(xiàn)場設(shè)施用遮蓋物做好保護(hù)。一切準(zhǔn)備就緒，自上而下開始作業(yè)。取下托排放入化油劑水中浸泡，使其軟化脫脂便于清洗。用高壓水射流將化油劑噴射在需清洗的部位。自抽風(fēng)口部位開始除油。.煙罩外表面擦拭干凈后用不銹鋼保護(hù)劑保養(yǎng)。對送風(fēng)球及照明燈清洗、擦拭。對平型管道、管線，煙罩與灶臺間墻壁擦拭。 灶臺擦拭。嚴(yán)禁鋁制品設(shè)施用強(qiáng)堿性藥劑清洗。消毒處理（局部）。將灶臺、灶面用毛巾擦拭干凈。拆除水源電源保護(hù)物，檢查電源盒是否有水。檢查灶眼、鼓風(fēng)機(jī)內(nèi)是否有水。作業(yè)現(xiàn)場保持干凈、整潔。
風(fēng)機(jī)清洗：除去接口帆布，使風(fēng)機(jī)外露。用化油劑涂抹風(fēng)機(jī)內(nèi)壁使油脂軟化。清除內(nèi)壁及扇葉油污。送風(fēng)機(jī)扇葉除油、清洗。接口螺絲、接口封墊及帆布的修補(bǔ)、更新。較大的風(fēng)機(jī)應(yīng)選擇側(cè)面開口或從兩頭軟連接進(jìn)人進(jìn)行清洗。鏟除風(fēng)機(jī)內(nèi)四壁和排風(fēng)扇上的油污，使風(fēng)機(jī)內(nèi)無明顯油污，排風(fēng)扇無阻力運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
凈化器清洗：清洗時關(guān)閉電源，放掉凈化器電場內(nèi)的內(nèi)存高壓靜電，對凈化器四周做好保護(hù)。將隔油篦子拆除，人工鏟除或涂灑化油劑等油脂軟化，用高壓水射流沖洗。凈化器四壁鏟除油污， 無明顯油漬，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。防火閥清洗：清洗時采用噴壺噴灑藥液，用手托住底部，用百潔布由上而下擦拭至無油污。
油煙管道清洗作業(yè)安全措施：嚴(yán)格遵守各項安全制度、安全操作規(guī)范，正確使用各種防護(hù)用品及防護(hù)工具。熟知工作區(qū)域內(nèi)的安全情況。保護(hù)好作業(yè)現(xiàn)場的物品、消防安全設(shè)備。使用36V低壓行燈。電線、插頭、接頭如有損傷不可使用。在清洗劑或去油劑進(jìn)人眼內(nèi)時，應(yīng)立即用大量清水沖洗，嚴(yán)重時應(yīng)及時到醫(yī)院就醫(yī)。在施工期間關(guān)閉風(fēng)機(jī)總開關(guān)。關(guān)閉抽送風(fēng)機(jī)，若仍有強(qiáng)氣流通過可在頂部風(fēng)機(jī)口部位加閉風(fēng)罩以減少氣流，避免 開口時火花引起火災(zāi)。在離風(fēng)口、交匯處的遠(yuǎn)端地點(diǎn)人工開啟作業(yè)口（40cm大小），以觀察存油狀況及煙 道溫度、氣流。備有碳酸氫鈉或同類滅油、電火之干粉滅火器及安全輔助人員。
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