曲酸是一種由微生物發(fā)酵或化學(xué)合成制得的有機(jī)化合物，屬于吡喃酮類衍生物。其純品多為晶體或粉末，具有特定的化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性，在食品、工業(yè)等領(lǐng)域作為原料或工藝助劑使用。
曲酸（Kojic acid）是曲霉發(fā)酵產(chǎn)生的天然有機(jī)化合物，存在于醬油、豆瓣醬、酒類等釀造產(chǎn)品中。其化學(xué)名稱為5-羥基-2-羥甲基-4-吡喃酮，具有抗氧化和特性，在多個工業(yè)領(lǐng)域有應(yīng)用潛力。
物理性質(zhì)
外觀：白色至淡黃色結(jié)晶性粉末，無臭，味微苦。
溶解性：易溶于水、乙醇、丙酮，微溶于乙醚的。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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