油溶性香精制備也較為簡單，將香精基10～20份和80～90份植物油、丙二醇溶劑混勻即可制得。乳化香精制備時需分別制備油相和水相，將主香劑、食用油、密度調節(jié)劑、抗氧化劑和防腐劑混合制備油相，將蒸餾水、乳化劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、著色劑等混勻制成水相，再將水相和油相經高壓勻質乳化即可制得乳化香精，乳化香精一般用20%的阿拉伯膠溶液做乳化體系。
水溶性香精按制法可分為柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精)。柑橘型香精制備較為復雜，將柑橘類植物精油10～20份和40%～60%乙醇100份放入帶有攪拌裝置的鍋中攪拌2～3 h，然后在60～80℃熱浸，也可常溫冷浸，浸提2～3 d后，分離出乙醇溶液于-5℃冷卻數日，加助濾劑過濾除去低溫下難溶于乙醇的萜類等，經圓熟后制得溶解度良好的去萜柑橘型香精。酯型水溶性香精制備相對簡單，將果香型香精基與乙醇、蒸餾水混溶，冷卻，過濾并著色即可制得。
對于過期的香精，我們建議是不要再應用到產品中的。過期的香精香味可能會流失，留香時間也沒有，應用到洗滌用品中，可能會出現遮蓋不住原料氣味的情況，從而使產品中帶有異味。另一方面，過期的香精留香時間有所縮短，應用在產品中，香味可能會很快消散。
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