制定并執(zhí)行對關(guān)鍵控制點的持續(xù)監(jiān)控計劃，確保關(guān)鍵限值不被突破。監(jiān)控內(nèi)容包括：
監(jiān)控對象：如溫度、時間、微生物數(shù)量；
監(jiān)控頻率：如每 15 分鐘記錄一次殺菌溫度；
監(jiān)控人員：需經(jīng)過培訓(xùn)的專人負責；
監(jiān)控方法：如用校準過的溫度計、快速檢測試紙。
當監(jiān)控發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值被突破（如殺菌溫度不足）時，需立即采取的 “補救措施”，包括：
評估受影響產(chǎn)品的安全性（如隔離、銷毀或重新處理）；
查找偏差原因（如設(shè)備故障、人員操作失誤）；
采取措施防止再次發(fā)生（如維修設(shè)備、加強培訓(xùn)）。
向具備資質(zhì)的認證機構(gòu)提交申請，提供：
企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等資質(zhì)文件；
HACCP 體系文件（危害分析報告、CCP 清單等）；
內(nèi)部審核報告、運行記錄（至少 3 個月）。
認證機構(gòu)派審核員到企業(yè)現(xiàn)場，通過 “查閱記錄、現(xiàn)場觀察、人員訪談” 等方式，驗證：
危害分析是否全面、科學(xué)；
關(guān)鍵控制點的識別是否準確；
監(jiān)控、糾偏、驗證程序是否有效執(zhí)行；
記錄是否完整、可追溯。
對消費者：
保障食品安全：通過科學(xué)的控制體系，減少微生物、化學(xué)、物理危害對健康的威脅；
增強消費信心：認證標志是企業(yè)食品安全管理能力的直觀證明，幫助消費者做出更可靠的選擇。
注意事項
并非 “”：HACCP 需建立在 “良好操作規(guī)范（GMP）” 和 “衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）” 的基礎(chǔ)上，若企業(yè)基礎(chǔ)衛(wèi)生條件不達標（如車間臟亂、人員無健康證），HACCP 無法有效運行；
動態(tài)調(diào)整：企業(yè)需根據(jù)產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、法規(guī)要求的變化，定期更新危害分析和 CCP 計劃（如新增原料需重新評估危害）；
全員參與：HACCP 不僅是質(zhì)量部門的責任，需生產(chǎn)、采購、倉儲、銷售等所有環(huán)節(jié)人員的配合，員工培訓(xùn)是體系落地的關(guān)鍵。
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