無色至淡黃色透明黏稠液體，無臭，味甜（甜度隨果糖含量升高而增加，蔗糖）。
易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑，常溫下黏度適中，低溫時果糖溶解度降低可能出現(xiàn)結(jié)晶。

用途：作為化工原料用于合成果糖衍生物（如多元醇），或在某些化學(xué)反應(yīng)中作為糖基原料、還原劑使用，較少直接應(yīng)用，更多用于衍生物制備。

用途：用于微生物發(fā)酵工業(yè)（如氨基酸、有機(jī)酸的生產(chǎn)）作為基礎(chǔ)碳源；或用于造紙、煙草行業(yè)作為粘合劑或保濕劑。

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