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在烘焙食品中，如面包、餅干等，大豆分離蛋白的添加量一般不超過5%，可以增大面包體積、改善表皮色澤、延長貨架壽命；在面條加工中，添加2%~3%的大豆分離蛋白可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，改善口感。

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用法用量：具體用量和用法需根據(jù)化工產(chǎn)品的特性和需求來確定。大豆分離蛋白的加入可以提高化工產(chǎn)品的分散性、穩(wěn)定性和乳化性。

由于大豆分離蛋白是混合物，主要由多種氨基酸組成，因此沒有固定的分子式。它是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑，蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種。