未來(lái)，餐飲老板沒(méi)有危機(jī)感，就被危機(jī)趕！危機(jī)感和危機(jī)，兩個(gè)詞只有一字之差，卻差之千里。在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、政策和法律、宏觀經(jīng)濟(jì)等外部因素在不斷變化，企業(yè)的內(nèi)部因素也在不斷更替，這些不確定使得企業(yè)時(shí)刻處在危機(jī)之中。而有些危機(jī)的不可預(yù)見(jiàn)性和破壞性，足可以使一個(gè)原本很有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)突然死亡。

渠道運(yùn)營(yíng):尋求流量中的增量,渠道運(yùn)營(yíng)，是開(kāi)發(fā)新渠道，制定新方案，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品宣傳、轉(zhuǎn)化和流量的線下流向的過(guò)程。譬如發(fā)現(xiàn)線下流量，便針對(duì)各個(gè)觸點(diǎn)，在點(diǎn)餐、就餐、就餐各個(gè)接觸點(diǎn)，建立二維碼和獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)，將顧客引導(dǎo)到線上小程序、社群、公眾號(hào)上去。當(dāng)然，渠道運(yùn)營(yíng)的具體玩法沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，它有一套系統(tǒng)的方法論：渠道篩選和分類(lèi)。不同渠道運(yùn)營(yíng)方式各不相同，有的適合引流，有的適合建立口碑，有的適合裂變，有的適合轉(zhuǎn)化。

用戶運(yùn)營(yíng):打造店鋪的“回頭客”.當(dāng)顧客發(fā)展到一定程度時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者便要對(duì)顧客進(jìn)行精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，以確保顧客的忠誠(chéng)度和留存率。顧客分類(lèi)化管理。對(duì)顧客的人群特征、興趣愛(ài)好等緯度進(jìn)行分類(lèi)，是為了門(mén)店能更地服務(wù)好顧客。

對(duì)顧客進(jìn)行分類(lèi)的方法有很多，簡(jiǎn)單可行的方式是利用企業(yè)的標(biāo)簽功能，對(duì)顧客的關(guān)鍵性行為打標(biāo)簽。這樣一來(lái)，餐廳要做轉(zhuǎn)化和新品分發(fā)時(shí)，便可以針對(duì)標(biāo)簽，制定不同形式的活動(dòng)海報(bào)、文案和話術(shù)，針對(duì)性地分發(fā)。

搭建顧客成長(zhǎng)體系。搭建顧客的成長(zhǎng)路徑比如會(huì)員成長(zhǎng)體系、榮譽(yù)成長(zhǎng)體系、任務(wù)成長(zhǎng)體系等，讓顧客在購(gòu)買(mǎi)和活動(dòng)參與中一路長(zhǎng)大，可以有效地提高顧客的活躍度。社群運(yùn)營(yíng):一對(duì)多地服務(wù)好顧客.有了一定數(shù)量的顧客，餐飲經(jīng)營(yíng)者便要想辦法將其服務(wù)好。若采取傳統(tǒng)線下的服務(wù)方式，我們很難覆蓋太多的顧客，這時(shí)便要考慮社群運(yùn)營(yíng)。

根據(jù)預(yù)算多少，確定活動(dòng)大小。預(yù)算足，便可以和大V、平臺(tái)聯(lián)名舉辦活動(dòng)，造大聲勢(shì)；預(yù)算少，可以找本地號(hào)、本地大V幫助曝光。復(fù)盤(pán)活動(dòng)，提煉方法。餐飲經(jīng)營(yíng)者做完活動(dòng)后，一定要復(fù)盤(pán)，對(duì)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行提煉，寫(xiě)入文檔，將其變成方法，供下次活動(dòng)參考。火鍋底料批發(fā)供應(yīng)。