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B-D-半乳糖苷酶,,B-D-半乳糖苷酶 |
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B-D-半乳糖苷酶具有高度的特異性和催化效率，能夠在溫和的條件下迅速催化半乳糖苷鍵的水解反應(yīng)，從而釋放出半乳糖單體。
B-D-半乳糖苷酶的主要特點(diǎn)是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，這些產(chǎn)物易被腸道吸收，且水解后糖液的甜度提高。
B-D-半乳糖苷酶可以降低食品的甜度，提高食品的口感和風(fēng)味，還可用于生產(chǎn)低聚糖、功能性寡糖等新型食品添加劑?
B-D-半乳糖苷酶還具有良好的穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，能夠在一定范圍內(nèi)保持其催化活性。這種穩(wěn)定性使得該酶在工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中能夠持續(xù)發(fā)揮催化作用，提高生產(chǎn)效率
B-D-半乳糖苷酶（EC3.2.1.23）屬于水解酶，能夠催化半乳糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)生成低聚半乳糖。在食品工業(yè)中，該酶常被用于催化乳糖轉(zhuǎn)半乳糖苷基水解，從而生產(chǎn)低聚半乳糖的乳制品?
在某些特定的化學(xué)反應(yīng)中，如一種三糖經(jīng)過(guò)β-半乳糖苷酶完全水解后，會(huì)得到?D-半乳糖和D-葡萄糖?，且其比例通常為2:1?
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