產(chǎn)品別名 |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶,tg酶 |
面向地區(qū) |
全國 |
因而能使蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)，形成共價化合物的聚合物。在食品工業(yè)中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白質(zhì)的多項功能特性，。
不改變產(chǎn)品原有風味，易于使用
應(yīng)用范圍
牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸，
所有研究都表明，經(jīng)過轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理后，大豆蛋白都發(fā)生交聯(lián)，交聯(lián)程度與球蛋白的表面賴氨酸、谷氨酰胺的含量有關(guān)。因此要通過熱處理、化學處理，使球蛋白結(jié)構(gòu)打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白經(jīng)過改性后，其溶解性、對酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、凝膠性都得到提高。
南通添香生物工程有限公司 5年
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