產品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
主要作用是使豆?jié){凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐。常用的凝固劑可分為鹽類和酸類。鹽類凝固劑常見氯化鎂、硫酸鈣。酸類凝固劑常見葡萄糖酸內酯。
在膠乳工業(yè)中常用的主要是酸類、鹽類等電解質。因其粒子能中和膠體粒子的電荷從而凝固。包括醋酸銨和醋酸的水溶液、硝酸鈣的醇溶液、氟硅酸鈉的水溶液、醋酸和甲酸等。
凝固劑：是使食品中膠體（果膠、蛋白質等）凝固為不溶性凝膠狀態(tài)的食品添加劑，又被稱為組織硬化劑。瓊脂是固體和半固體培養(yǎng)基常用的凝固劑。
為了促進豆腐的機械化和連續(xù)生產，可以使用葡萄糖酸-δ-內酯作為豆腐機理的內部凝結劑。它在豆腐生產過程中會逐漸釋放氫離子，從而導致豆腐緩慢固化。經常向奶酪中添加氯化鈣，檸檬酸鈣和葡萄糖酸鈣以幫助固化。
瓊脂又叫瓊膠、洋菜，是以海藻為原料制作而成的明膠產品，是世界上用途廣泛的海藻膠之一，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、生物工程等方面都有著廣泛的應用。
瓊脂的由于較高的凝點，所以其口感要比吉利丁要硬，用作制作羊羹、涼糕比較適合。當然也可以用作于果凍、布丁的制作，只是口感沒有那么Q而已。
