性狀：白色松散細粉末。無臭。味微苦。易吸潮。加熱至160℃分解成CaCO3。易溶于水，微溶于乙醇。

乙酸鈣（醋酸鈣）英文：Calcium acetate，CAS：無水：62-54-4 一水物：5743-26-0

冰酷酸乙酸(acetc acid)分子中含有兩個碳原子的飽和羚酸是烴的重要含氧生物。官能團為羚基。因是食醋的主要成分又稱酷酸。例如在水果或植物油中主要以其化合物酷的形式存在:在動物的組織內(nèi)、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。普通食酷中含有3%~5%的乙酸。乙酸是無色液體有強烈刺激性氣味。熔點166C 沸點117 .9C 相對密度1.0492(204C密度比水大折光率1.3716。純乙酸在166C以下時能結(jié)成冰狀的固體所以常稱為冰醋酸。易溶于水、乙醇、乙酷和四氯化碳。當水加到乙酸中混合后的總體積變小密度增加,直至分子比為1:1 相當于形成一元酸的原乙酸CH
3C(OH)3,進一步稀釋,體積不再變化。

純的無水乙酸(冰酷酸是無色的吸濕性液體 凝固點為16.6C62)凝固后為無色品體。盡管根據(jù)乙酸在水溶液中的離解能力它是一個弱酸 但是乙酸是具有腐蝕性的其蒸汽對眼和皇有刺激性作用。乙酸是一種簡單的羚酸是一個重要的化學試劑。乙酸也被用來制造電影膠片所需要的醋酸纖維素和木材用膠粘劑中的聚乙酸乙烯醋,以及很多合成纖維和織物。

防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。實踐證明，采用防腐劑是達到上述目的的經(jīng)濟、有效和簡捷的辦法之一。

習慣上，二者常以用途而不是以化學結(jié)構(gòu)相區(qū)分，因為同一物質(zhì)如苯酚(phenol)低濃度時用作防腐劑，較高濃度時用作消毒劑。多數(shù)認為，防腐劑一詞不適用于全身應用的藥物。常用作防腐劑和消毒劑的藥物有苯酚的各種取代物如聯(lián)苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols)，陽離子表面活性物質(zhì)，鹵素(halogens)，氧化劑如過氧化氫(hydrogen per-oxide)和高錳酸鹽(perman-ganates)，苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes)，重金屬鹽，醇類(alcohols)和醛類(aldehy-des)等。

中國到目前為止已批準了32種使用的食物防腐劑，其中常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在中國仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。從防腐劑的發(fā)展趨勢上看，以生物發(fā)酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發(fā)展趨勢。