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促進(jìn)鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收:研究表明,攝入菊粉能增加重要礦物質(zhì)的吸收量(如鈣、鎂鐵),并增加骨骼中礦物質(zhì)的密度,據(jù)研究證實(shí),每天攝入3-5克菊粉,可提高鈣的吸收率約20%
菊粉是性能的脂肪替代物,可在食品中替代脂肪,降低食物熱量。服用可以產(chǎn)生一定的飽腹感,可以輔助!菊粉是性能的脂肪替代物,可在食品中替代脂肪,降低食物熱量。服用可以產(chǎn)生一定的飽腹感,可以輔助!
菊粉實(shí)際上是多種不同聚合度果聚糖的混合物。其中聚合度較低（DP=2-9）的果聚糖通常稱為低聚果糖，聚合度10-30的果聚糖通常稱為多聚果糖，聚合度40的果聚糖通常稱為高聚果糖。
菊粉分子約由31個(gè)β-D-呋喃果糖和1~2個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連接。是由D-果糖經(jīng)β（1→2）糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個(gè)葡萄糖殘基，聚合度（DP）為2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉，從天然植物中提取的菊粉同時(shí)含有長(zhǎng)鏈與短鏈 [1] 。菊粉的分子式表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F(xiàn)代表果糖分子，n代表果糖的單位數(shù)。
菊粉是除淀粉外植物的另一種能量?jī)?chǔ)存形式，是十分理想的功能性食品配料、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。
干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。
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