關(guān)鍵詞 |
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面向地區(qū) |
全國 |
有效物質(zhì)含量 |
99% |
級別 |
食品級 |
結(jié)冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；
緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體,液態(tài)產(chǎn)品為無色(或淡黃色)粘稠液體。溶解于冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質(zhì)中,對溫度變化穩(wěn)定,具有固定金屬離子的作用,能阻止金屬離子對產(chǎn)品的作用,是一種具有多種表面活性劑。
用途:增稠劑。在食品中有如下功效:(1)增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。使淀粉粒子相互結(jié)合,分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。
形成質(zhì)地致密的面團,表面光滑而具有光澤。形成穩(wěn)定的面團膠體,防止可溶性淀粉滲出保水性強,使水分均勻保持于面團中,防止干燥。
食品 制 造 業(yè) 聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定等多種功能,其黏度約為CMC、海藻酸鈉的240倍,可代替CMC、明膠、京脂、海藻酸鈉的作用,它可以降低生產(chǎn)成本,提高食品等級,改善口感,延長保質(zhì)期:本品作為增稠劑,可用于多種食品,建議添加量0.1-0.2%.
主要用途舉例如下: a. 面制品行業(yè) 方便面、面條類、各類面粉、烘培食品、等面粉制品中,具有增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力,防止可溶性淀粉和營養(yǎng)成分滲出,提高面團的延展性和原材料利用率,改善口感和風味,控制面包等食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象,方便面等油炸食品加工中,使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中,降低吸油率,節(jié)約用油,用量約0.05%。
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