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膳食纖維:菊粉是一種天然的水溶性膳食纖維,它能幫助人體獲得更平衡的飲食,因此菊粉經(jīng)常被用做高纖維食品的配料,同時改善食品的風(fēng)味和品質(zhì)。干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%。短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。
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