關鍵詞 |
卡拉膠生產廠家,卡拉膠,卡拉膠用途,批發(fā)卡拉膠 |
面向地區(qū) |
全國 |
原產地 |
河北 |
主要營養(yǎng)成分 |
卡拉膠 |
型號 |
食品級 |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
卡拉膠簡介：
中文名：卡拉膠
別名：又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠
外文名：kappa-Carrageenan
EINECS ：232-524-2
CAS：11114-20-8
分子式：C24H36O25S2
卡拉膠具有強烈形成凝膠和高黏度特性。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，溶液冷卻后又能形成凝膠。
卡拉膠的水溶性好，在70℃就開始溶解,80℃則完全溶解?？ɡz的穩(wěn)定性好，即使長時間放置也不會降低其凝膠強度和黏度，在中性和堿性溶液中即使加熱也會水解卡拉膠具有l(wèi)iang好的與蛋白質結合的性質。
卡拉膠在食品中作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊羹、啤酒、面包和寵物食品等產品中；
適用范圍：普通軟糖、水晶軟糖、夾心軟糖、酸性軟糖及果蔬糕類制品等。
參考用量：1.5%-2.0%。
使用方法：
1、泡膠：將稱好的軟糖粉和部分砂糖以1：5干混合后，溶于10-20倍水中，膠體充分吸水溶脹，備用。
2、熬煮：在夾層鍋中加入糖漿、膠熬煮至105℃-107℃，關火，再加入酸味劑、香精、色素等，攪拌均勻后迅速澆模即可。
3、烘房溫度50℃-60℃，烘烤48小時，包裝，成品。
注意事項：
1.糖漿熬煮溫度：夏季：107℃（耐酸106℃），冬季：105℃；
2.酸味糖的頭鍋生產中，酸味劑的添加量不得超過總量的0.5%，根據需要可加入0.1%-0.2%檸檬酸鈉；
包裝及儲運：1×25公斤塑編復合袋；請注意防曬、防潮，置于陰涼干燥處；嚴禁與有毒有害物質混合存放或運輸。
