飼料級(jí)真菌α-淀粉酶是一種用于動(dòng)物飼料中的酶類添加劑，它能夠分解淀粉為較小的糖分子，提高淀粉的消化率和利用率，從而增加動(dòng)物的飼料轉(zhuǎn)化率和生長(zhǎng)速度。這種酶類添加劑通常來(lái)源于真菌，如曲霉、木霉等。它們具有、安全、穩(wěn)定等特點(diǎn)，在動(dòng)物飼料中得到廣泛應(yīng)用。

飼料級(jí)真菌α-淀粉酶是一種能夠分解淀粉為糖的酶類，常被用于提高畜禽的飼料利用率。其主要性狀包括：

1. 酶活力：飼料級(jí)真菌α-淀粉酶的酶活力越高，其分解淀粉的效果越好。

2. 適應(yīng)溫度：飼料級(jí)真菌α-淀粉酶的適應(yīng)溫度范圍廣，一般為40℃-65℃。

3. pH適應(yīng)性：飼料級(jí)真菌α-淀粉酶對(duì)不同pH值的適應(yīng)能力也不同，一般為pH 4.0-7.0。

4. 穩(wěn)定性：飼料級(jí)真菌α-淀粉酶在酸堿條件下的穩(wěn)定性較好，能夠在較寬的pH范圍內(nèi)保持酶活力。

5. 產(chǎn)量：飼料級(jí)真菌α-淀粉酶的產(chǎn)量越高，則其生產(chǎn)成本越低，也更加經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

真菌α-淀粉酶采用枯草芽孢桿菌(Bacillus Subtilis)經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。廣泛應(yīng)用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發(fā)酵工業(yè)的液化以及紡織、印染退漿等。

原理:能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵,任意切斷成長(zhǎng)短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類,直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無(wú)規(guī)則的形式進(jìn)行分解,從而使淀粉糊的粘度迅速下降,即“液化”作用,故又稱液化酶

α-淀粉酶廣泛分布于動(dòng)物(唾液、胰臟等)、植物(麥芽、山?菜)及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子并作為穩(wěn)定因子和激活因子,也有部分淀粉酶為非Ca2+依賴型。淀粉酶既作用于直鏈淀粉,亦作用于支鏈淀粉,無(wú)差別地隨機(jī)切斷糖鏈內(nèi)部的α-1,4-鏈。因此,其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應(yīng)的消失,終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉時(shí)以葡萄糖為主,此外,還有少量麥芽三糖及麥芽糖,其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的終產(chǎn)物主要以麥芽糖為主且不含大分子極限糊精,在烘焙業(yè)和麥芽糖制造業(yè)具有廣泛的應(yīng)用。另一方面在分解支鏈淀粉時(shí),除麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖外,還生成分支部分具有α-1,6-鍵的α-極限糊精(又稱α-糊精)。一般分解限度以葡萄糖為準(zhǔn)是35-50%,但在細(xì)菌的淀粉酶中,亦有呈現(xiàn)高達(dá)70%分解限度的(終游離出葡萄糖)。

淺棕色無(wú)定形粉末,或?yàn)闇\棕黃色深棕色液體,可分散于食用級(jí)稀釋劑中,可含穩(wěn)定劑和防腐劑。溶于水幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。可使多聚糖中的1,4-α-配糖鍵水解而成為≥3個(gè)1,4-α-鍵合的D-葡萄糖單位。其適合溫度50℃,耐熱者85-94℃。Ca2+有激活作用。

1、在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用 淀粉漿濃度為16-17B,調(diào)PH至6.2-6.4,并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計(jì)算),然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個(gè)單位),充分混合后,加熱至85 -90οC,液化30分鐘左右。