關鍵詞 |
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面向地區(qū) |
全國 |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
1）強化劑的改性
（2）添加各種穩(wěn)定劑
（3）加強食品中的食用指導
食品的營養(yǎng)強化，除應根據(jù)不同的食品選取適當?shù)臓I養(yǎng)強化劑之外，還應根據(jù)食品種類的不同，采取不同的強化方法。
強化的工藝流程不改變食物原有感官性狀，而且在進一步烹調(diào)加工中營養(yǎng)素不發(fā)生明顯損失。強化技術和方法應視產(chǎn)品的種類性質(zhì)而定。如面粉的強化，采用噴霧法或直接混合法，先將營養(yǎng)強化劑制成含量較高的基料，然后再將基料與數(shù)百倍的普通面粉進行混合均勻。而對于方便面（油炸）的強化，則可將營養(yǎng)強化劑（如脂溶性VA、VD、VB、水溶性VB1、VB2、VC、尼克酸、礦物質(zhì)等）添加到各種調(diào)理包中。
對于掛面的強化，則可將營養(yǎng)強化劑加工在面條中的中心部位，（像鉛筆芯那樣被包在鉛筆中間），燒煮時營養(yǎng)損失明顯下降。又如有些維生素是脂溶性，限制了其在親水體系中的應用，可用現(xiàn)代技術將其制成水擴散型，使其應用范圍進一步擴大。
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