簡(jiǎn)介：蛋清粉是以新鮮雞蛋蛋清為原料，經(jīng)殺菌、脫糖、脫水、干燥（如噴霧干燥、冷凍干燥）制成的固體粉末，無麥芽糊精、淀粉等載體添加，屬于天然動(dòng)物源蛋白質(zhì)混合物。核心特性為強(qiáng)起泡性、成膜性及黏結(jié)性，在避光、密封、常溫（15-25℃）干燥環(huán)境下穩(wěn)定性較好，遇高濕（相對(duì)濕度＞60%）易吸潮結(jié)塊，遇高溫（＞100℃）易發(fā)生蛋白質(zhì)變性（失去起泡性）；廣泛應(yīng)用于需蛋白質(zhì)功能特性的食品加工、高蛋白飼料、天然化工助劑及紡織整理等領(lǐng)域。

性狀：通常為白色至類白色均勻粉末，具有雞蛋蛋清特有的清淡氣味，無異味；易溶于常溫水（1g 約溶于 10mL 水），溶解后形成透明至微濁液體，攪拌時(shí)易產(chǎn)生穩(wěn)定泡沫（起泡性強(qiáng)）；無固定熔點(diǎn)（加熱至 80-90℃開始變性凝固，120℃以上碳化）；儲(chǔ)存需嚴(yán)格避光（建議密封鋁箔包裝）、防潮，置于陰涼干燥處（溫度≤25℃），避免與吸濕性物質(zhì)混存（蛋白質(zhì)易吸濕）。

用量：戚風(fēng)蛋糕中添加比例為 3%-6%（按面粉質(zhì)量計(jì)）；植物蛋白飲料中添加比例為 0.5%-1.5%（按飲料總質(zhì)量計(jì)）；火腿腸中添加比例為 1%-2.5%（按肉糜質(zhì)量計(jì)），具體根據(jù)食品蓬松度、彈性需求微調(diào)。

用法：高蛋白飼料生產(chǎn)中，將蛋清粉與魚粉、玉米粉混合，加入混合機(jī)攪拌 15-20 分鐘至均勻，再進(jìn)行低溫制粒（溫度≤70℃，避免蛋白質(zhì)變性失去營養(yǎng)）；天然化妝品中，在乳化后期（溫度≤45℃）加入蛋清粉溶液（蛋清粉：水 = 1:5），攪拌 15-20 分鐘至完全融合，后續(xù)灌裝。

用途：用于天然蛋白質(zhì)基助劑制備（如環(huán)保型膠粘劑、無泡表面活性劑），借助其蛋白質(zhì)黏結(jié)性制成紙品、木材用天然膠粘劑，利用蛋白質(zhì)親水性開發(fā)低泡清潔劑；也可作為高分子材料添加劑（如可降解塑料），提升材料柔韌性，減少化學(xué)添加劑使用。

用量：天然膠粘劑中蛋清粉占比為 15%-25%（按膠粘劑總質(zhì)量計(jì)）；低泡清潔劑中原液添加比例為 5%-10%（按清潔劑總質(zhì)量計(jì)），具體根據(jù)粘接強(qiáng)度、清潔效果通過小批量實(shí)驗(yàn)優(yōu)化。