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用紫甘薯色素對(duì)沙門(mén)氏菌(Salmonella typhimuriumTA98)的突變性實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),紫甘薯色素具有較強(qiáng)的效果,可抑制雜環(huán)胺、3-氨基-1,4-二甲基-5氫-吡哆-(4,3-b)吲哚、3-氨基-1-甲基-5氫-吡哆-(4,3-b)吲哚和2-氨基-3-甲基咪唑(4,5-f)喹啉等引起的突變作用。實(shí)驗(yàn)證明,特別是?；幕ㄉ匚糇饔幂^強(qiáng),而脫?；ㄉ剀盏哪芰?。
粉末狀紫甘薯色素外觀為紅色至紫紅色，液體呈褐紫色，略有甘薯特有氣味。易溶于水、含水乙醇、丙二醇，不溶于油脂。其水溶液酸性時(shí)穩(wěn)定，呈紅至紫紅色，堿性時(shí)呈藍(lán)色。在酸性環(huán)境中，耐光、耐熱性較好。
我國(guó)允許使用的化學(xué)合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、 靛藍(lán)、亮藍(lán)，以及為增強(qiáng)上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。
山東思揚(yáng)生物科技有限公司主營(yíng)產(chǎn)品有食品甜味劑、食品乳化劑、食品增稠劑，食品抗氧化劑，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，酶制劑，氨基酸，維生素、食品防腐劑、食品香精香料、食品色素等系列產(chǎn)品。
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