關鍵詞 |
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面向地區(qū) |
全國 |
原產地 |
河北 |
主要營養(yǎng)成分 |
可可殼色素 |
型號 |
食品級 |
保質期 |
24 |
有效物質含量 |
99 |
可可殼色素簡介：
中文名稱：可可殼色素
英文名稱：Cacao husk pigment
別名：可可色
性狀：深棕色粉末
主要著色成分：聚黃酮糖苷
分子量：≥1500
理化性質
可可殼色素，深棕色粉末，無異味及異臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)固，pH值小于4時易沉淀，隨介質的pH值升高，溶液顏色加深，但色調不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強。對淀粉、蛋白質著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。
來源與制法
將梧桐科植物可可樹的種皮經酸洗、水洗后，用堿性水溶液浸提、過濾、濃縮、精制、干燥而得。
可可殼色素的用途與使用
可可殼色素做著色劑使用。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）中規(guī)定：可可殼色素用于冰淇淋、餅干，較大使用量0.04 g/kg；配制，較大使用量為1.0g/kg；碳酸飲料，較大使用量為2.0 g/kg；糖果、糕點上彩裝，較大使用量3.0 g/kg；豆奶飲料，較大使用量0.25g/kg。
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