詹氏乳桿菌是一種可以在乳制品、肉制品和飲料中使用的益生菌，具有以下用途：

1. 改善腸道健康：詹氏乳桿菌可以幫助維持腸道菌群平衡，預(yù)防和治療腹瀉、便秘等腸道問(wèn)題。

2. ：詹氏乳桿菌可以增強(qiáng)人體力，預(yù)防感染和炎癥等問(wèn)題。

3. 提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：詹氏乳桿菌可以幫助消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4. 延長(zhǎng)保質(zhì)期：詹氏乳桿菌可以抑制食品中有害菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

5. 改善口感：詹氏乳桿菌可以改善食品的口感和質(zhì)地，使其更加柔軟和順滑。

益生菌的種類(lèi)：
（1）乳桿菌類(lèi)（如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等）
（2）雙歧桿菌類(lèi)（如長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等）
（3）革蘭氏陽(yáng)性球菌（如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等）。
在我國(guó)，益生菌的應(yīng)用及研究還處于起步階段，特別是益生菌的應(yīng)用缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的功能組合配方原料型產(chǎn)品，因此，未能帶動(dòng)益生菌的廣泛應(yīng)用。

益生菌是通過(guò)定殖在人體內(nèi)，改變宿主某一部位菌群組成的一類(lèi)對(duì)宿主有益的活性微生物。通過(guò)調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)功能或通過(guò)調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收保持腸道健康的作用，從而產(chǎn)生有利于健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物

人體、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、放線菌等 [2] 。
1.酵母菌：目前研究發(fā)現(xiàn)酵母菌具有調(diào)節(jié)腸道平衡、促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化以及提高機(jī)體功能等良好的益生特性，多作為飼料添加劑用于畜禽養(yǎng)殖。研究較多的酵母菌有釀酒酵母屬、德?tīng)柌加墟邎A酵母屬、假絲酵母屬、威克漢姆酵母屬、畢赤酵母屬、布拉氏酵母屬、白球擬酵母屬、薛瓦酵母屬、深紅酵母屬、粟酒裂殖酵母屬、鮑氏酵母屬 [2] 。

益生菌可合成消化酶，它們與動(dòng)物體合成的消化酶一起，參與腸道中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化 [3] ，刺激動(dòng)物體分泌消化酶，降低小腸隱窩深度，增加絨毛高度，增加小腸表面積，促進(jìn)腸道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收 [4] 。

腸道不僅是機(jī)體正常的組成部分，參與機(jī)體重要的生理活動(dòng)，同時(shí)，腸道中還存在復(fù)雜的腸道菌群，它們對(duì)宿主的生長(zhǎng)、發(fā)育和健康等方面發(fā)揮著重要的功能 [6] 。