牡蠣肽是從牡蠣粉中提取的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過定向酶切小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)。 牡蠣，又稱蠔、生蠔、蚵仔，別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，屬軟體動(dòng)物門雙殼綱。牡蠣產(chǎn)于海水或咸淡水交界處，以食浮游生物為生。

一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質(zhì)化學(xué)中稱為肽鍵。氨基酸的分子小，蛋白質(zhì)的大，兩個(gè)或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個(gè)肽鍵從而組成一個(gè)肽，多個(gè)肽進(jìn)行多級(jí)折疊就組成一個(gè)蛋白質(zhì)分子。

牡蠣肽的主要成分是牡蠣，俗稱海蠣子、蠔，是我國(guó)沿海盛產(chǎn)并可大量養(yǎng)殖的一種貝類，國(guó)外更多，生蠔是傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，據(jù)《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰老。”主要成分糖原能迅速補(bǔ)充恢復(fù)體力，并可以提高機(jī)體力。
牡蠣肉中富含多種礦物質(zhì)及微量元素，其中鈣含量為40-94.04mg/g，鐵為5.50-8.00 mg/g，硒為49.00 mg/g，鋅為22.54 mg/g。牡蠣肉（干品）提取物中?；撬岷繛?0.6 mg/g，其含量遠(yuǎn)蛤、魷魚、海參等其它海產(chǎn)品。
長(zhǎng)牡蠣 呈長(zhǎng)片狀，背腹緣幾平行，長(zhǎng)10-50cm，高4-15cm。右殼較小，鮮片堅(jiān)厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，殼外面平坦或具數(shù)個(gè)凹陷，淡紫 色、 灰白色或黃褐色，內(nèi)面瓷白色，殼頂二側(cè)無(wú)小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。質(zhì)硬，斷面層狀，潔白。無(wú)臭，味微咸。 大連灣牡蠣 呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅(jiān)厚，自殼頂部放 射助數(shù)個(gè)，明顯，內(nèi)面凹下呈盒狀，鉸合面小。近江牡蠣 呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環(huán)生同心鱗片， 幼體者鱗片薄而脆，多年生長(zhǎng)后鱗片層層相疊，內(nèi)面白色，邊緣有時(shí)淡紫色。
牡蠣肽是以新鮮牡蠣肉為原料，經(jīng)酶解、分離、精制和干燥等加工過程而制得的相對(duì)分子量在1000Dalton的左右小分子分子低聚肽。牡蠣肽是由2~6個(gè)氨基酸組成的，相對(duì)分子量200~1000之間。因此，牡蠣肽可不經(jīng)消化快速被人體吸收。牡蠣肽不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、比例合適的微量元素和?；撬?，而且還含有海洋生物所有的多種營(yíng)養(yǎng)成分，以及低聚肽具有較高的生物功能。
牡蠣肽與原蛋白（牡蠣蛋白）相比，兩者功能大不相同。，牡蠣肽具有活性高，在微量和低濃度的情況下，都能發(fā)揮其特的生理作用；其次，分子量小，不需消化，直接吸收：體外消化試驗(yàn)表明：經(jīng)胃蛋白酶和胰蛋白酶處理后，超過90以上牡蠣肽未被消化，說明在體內(nèi)大部分將以多肽的形式被直接吸收。