產(chǎn)品別名 |
酒餅 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
用途：
常用于釀制米酒，也可用于發(fā)酵玉米、木薯、高粱等含淀粉的原料，釀制成相應(yīng)的酒類；用于發(fā)酵糠、草、菜等原料，制成發(fā)酵飼料。
使用方法：
要注意使用酒餅的比例、培菌溫度以及環(huán)境的衛(wèi)生。以釀制米酒為例。夏季，米飯涼至室溫（好在30℃以下)，裝缸的飯量不超過容量的一半，然后放在陰涼的地方，糖化22小時(shí)左右加水，加量為130%，發(fā)酵4～6天即可蒸酒。
原料一般使用米、米糠，經(jīng)過浸泡、粉碎、配料后接種制成。部分小曲在制造時(shí)加入了中草藥，故又稱藥曲或藥酒。
甜酒釀的好處糯米和酒釀的相互作用下，發(fā)生了一系列的變化，產(chǎn)生了更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。含有豐富的氨基酸，其中就有8種是人體必需的，還富含維生素、有機(jī)酸、葡萄糖……等等成分。
酒餅也就是酒曲，酒曲也就是釀酒的微生物，釀酒是需要加入適量酒曲的。
小曲中的微生物主要是根霉，據(jù)有關(guān)科技工作者分離鑒定，在分離到的828株毛霉科的霉菌中，其中根霉占643株。根霉不僅具有糖化作用，還具有酒化酶， 故具有酒化作用。小曲中還有許多其它微生物，現(xiàn)代工業(yè)微生物從中得到不少有益的菌種，繼續(xù)為人類做出貢獻(xiàn)。
傳統(tǒng)小曲的生產(chǎn)流程：陳酒藥 水 米粉 辣蓼草末→拌料→打?qū)崱袎K→滾角→接種→入缸保溫培養(yǎng)→入匾培養(yǎng)，換匾，并匾→裝籮，出籮→曬干。
南寧市桂南酒曲有限公司 4年
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