用精制的紫番薯花色素苷對沙門氏菌(SalmonellatyphimyriumTA98)的突變性進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)提純后的紫番薯花色素苷有較強的能力。

粉末狀紫甘薯色素外觀為紅色至紫紅色，液體呈褐紫色，略有甘薯特有氣味。易溶于水、含水乙醇、丙二醇，不溶于油脂。其水溶液酸性時穩(wěn)定，呈紅至紫紅色，堿性時呈藍(lán)色。在酸性環(huán)境中，耐光、耐熱性較好。

使用范圍及方法（依據(jù)GB2760,《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）
配制酒、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬、糖果、糕點等。
·參考用量（依據(jù)GB2760,《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）
飲料：0.01～0.1%，糖果：0.05～0.2%，糕點：0.01～0.1%。
·法定編號
INS號:163 EEC號： E-163 KFDA號：天然142 日本： 天然434 FDA號： 21CFR, §73.260
·包裝
粉末采用紙箱、紙板桶、塑料桶內(nèi)襯塑料袋包裝，每箱、桶凈重10kg、20kg；液體采用塑料桶包裝，每桶凈重20kg；包裝規(guī)格可按顧客要求進(jìn)行包裝。
·貯存
密封包裝，避光，存放于陰涼干燥處。
·保質(zhì)期
滿足上述貯存條件，自生產(chǎn)入庫起，粉末二年、液體六個月（未開封）；次開封后未用完,應(yīng)重新進(jìn)行密封包裝，粉末在六個月內(nèi)用完，液體在一個月內(nèi)用完。

著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前世界上常用的食品著色劑有60余種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。隨著人們對食品添加劑安全意識的提高，大力發(fā)展天然、營養(yǎng)、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發(fā)展方向

我國允許使用的化學(xué)合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、 靛藍(lán)、亮藍(lán)，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。

合成著色劑主要是類胡蘿卜素。如β-阿樸-8-胡蘿卜醛（C30H40O）或β-阿-樸-8-類胡蘿卜素乙酯（C32H44O）以及檸檬黃素（C33H44O）、斑蝥素、加利紅、加利黃、露康定等。