烹飪大師蔣彪蔣彪，中國餐飲業(yè)國家評委、中國職業(yè)競賽裁判員、中國滇菜飲食文化大師、中國烹飪大師、公共營養(yǎng)師。云南省職業(yè)資格考評員、云南省美食文化大師、昆明老年科技工作者協(xié)會組成員?！　〗陙?，我省相繼在德宏、西雙版納、臨滄等熱帶、亞熱帶地區(qū)引進的新物種—“辣木”食材成熱點，辣木樹已成為近歐、美、日等國家和中國臺灣地區(qū)的新興保健食品，我國對辣木新食品開發(fā)正在興起，已悄然沖進餐飲江湖，引起餐飲業(yè)的關(guān)注，辣木這一新食材究竟是什么？看看中國烹飪大師蔣彪老先生是怎么說的。辣木是世界上營養(yǎng)全的植物　　蔣彪介紹說，辣木這一新食材的研發(fā)，有美國科學家史蒂文·喬茲博士通過對辣木多年的研究，認為辣木是世界上營養(yǎng)物質(zhì)全的植物，人體生命中所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等六大營養(yǎng)元素，全都包含在辣木里，除根部、皮外，其籽、葉、莖等部位都會有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等190余種營養(yǎng)成分，簡直就是一種奇跡之樹。所以我國衛(wèi)生部已于2012年11月12日批準辣木為新資源食品?！　±蹦綧oringa oleifera Lam (mirecle)，又稱鼓槌樹、觀辣樹、樹等，屬辣木科辣木屬小喬木，全世界約有14個品種。原產(chǎn)于印度喜馬拉雅區(qū)域及非洲，目前廣泛分布在印度、埃及、菲律賓、斯里蘭卡、泰國、馬來西亞、巴基斯坦、新加坡、古巴、尼日利亞、坦桑尼亞等國?！　±蹦臼嵌嗄晟＞G或落葉樹種 (取決于氣候和土壤水分條件)，高可達7一12m，樹干直徑可達20一40cm，軟木材質(zhì)，較脆，樹皮灰白色; 主根粗壯，膨大似塊莖，可儲存大量水分，根部有明顯的辣味; 樹干細軟，樹枝多數(shù)下垂，在枝梢頂部交織形成2一3排羽狀復葉，長20-70cm，小葉長1一2cm，橢園形的葉子呈綠色，通常為互生2-3片羽狀復葉，薄而柔軟; 辣木花的顏色介于白色和乳色之間，有點像小型梔子花，具有特殊的香氣，開花時不會落葉; 辣木的果實為豆莢狀，長約12-120cm不等，顏色由綠色到紫色，形狀為三角圓筒形，在豆莢白色干燥的纖維中心通常有20到25粒種子排成一排，種子的形狀為略呈三角形的棕黑色顆粒，撥開外殼可見乳白色種仁。辣木渾身都是寶 食藥兩用　　大約在公元前兩千年，印度辣木就已經(jīng)開始出現(xiàn)在文獻記載中，至今已有四千年歷史。在印度的傳統(tǒng)醫(yī)學中，辣木可以預防約300種疾病。古代埃及人在惡劣的沙漠氣候中，吃辣木的樹葉，并在身上涂抹辣木油以護皮膚，保持了健康的體魄。后來，古希臘人也發(fā)現(xiàn)了辣木的多種用途，并且將它帶進了羅馬。經(jīng)過幾個世紀之后，辣木已經(jīng)散播到世界上大部分熱帶地區(qū)。多年來國際醫(yī)學和生物學界從未停止過對辣木營養(yǎng)價值和保健養(yǎng)生作用的探索和開發(fā)?！　∶绹又葆t(yī)學研究院的研究報告認為，辣木能與靈芝相媲美。美國諾貝爾醫(yī)學獎獲得者布魯貝爾教授稱贊說: 辣木為人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)成份豐富的植物之一。令卡爾博士驚嘆: 辣木可以說是相當?shù)闹参?，即使我們想設(shè)計出一種對人類有幫助的理想植物，恐怕也難做得比辣木更棒。辣木渾身都是寶，在印度，新鮮的辣木葉可作為蔬菜食用。品嘗過鵝湯煮辣木葉的食客說，味道近似豌豆苗，很滋嫩且鮮美。辣木葉的營養(yǎng)價值十分豐富，人體生命中所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維，都能在辣木中找到。美國華盛頓生物科學研究所對辣木成份提取物實驗顯示，辣木含有豐富的蛋白質(zhì)群?！　　癹i督教世界救濟會”以前常用奶粉救援非洲貧困兒童，現(xiàn)在改供辣木葉粉以對抗在非洲貧困地區(qū)兒童普遍存在的營養(yǎng)不良問題。歐美、日本等國已積極開發(fā)辣木食品。商務(wù)部頒布的《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》中指出: 發(fā)展健康餐飲。加強餐飲業(yè)從業(yè)人員營養(yǎng)搭配和膳食平衡知識的普及和培訓，推廣膳食結(jié)構(gòu)多樣化的健康消費模式。云南是全國先引進和種植辣木的省份，這就使云南餐飲業(yè)占有了食材資源的先機，希望大家關(guān)注這一新食材，更好開發(fā)和利用辣木。

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