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維生素B族有十二種以上，被世界一致公認(rèn)的有九種，全是水溶性維生素，在體內(nèi)滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，每天補(bǔ)充。

B族是所有人體組織的營(yíng)養(yǎng)素，是食物釋放能量的關(guān)鍵。全是輔酶，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝,是肝臟代謝不可或缺的維生素，被成為人體的第二個(gè)肝臟，因此被列為一個(gè)家族。

所有的維生素B同時(shí)發(fā)揮作用，稱為VB的融合作用。單攝入某種VB，由于細(xì)胞的活動(dòng)增加，從而使對(duì)其它VB的需求跟著增加，所以各種VB的作用是相輔相成的，所謂“木桶原理”。羅杰.威廉博士指出，所有細(xì)胞對(duì)VB的需求完全相同。


含淀粉的主食品，是膳食中維生素B1供應(yīng)的主力軍，大部分蔬菜水果的維生素B1含量都很低。在制作豆腐的時(shí)候要去掉“黃水”，損失掉大部分B族維生素，所以豆腐、豆腐干等豆制品的維生素B1含量也較低。

不過，植物性食品中還有些其他選手，它們都和種子沾邊。比如嫩豆類蔬菜，以及堅(jiān)果油籽類。比如說，可以炒菜吃的嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩毛豆，都是維生素B1含量相當(dāng)豐富的食品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)其他普通蔬菜。又比如，開心果、葵花籽、花生之類堅(jiān)果油籽，也能補(bǔ)充一些維生素B1?？上?，這些食物并不是每個(gè)人都經(jīng)常吃。

可見，所有種子類食物中，維生素B1都是比較豐富的。糧食，豆子，堅(jiān)果，都是種子。植物們把B1珍貴地放進(jìn)種子中，因?yàn)樗切轮仓昝劝l(fā)時(shí)的重要能量。

在動(dòng)物性食品當(dāng)中，瘦豬肉和一些內(nèi)臟是維生素B1的好來源，不過，這些食品每天所吃的量是有限的。為了控制脂肪和膽固醇，每天吃肉的量不過是50-75克，其中還不一定全是豬肉。即便每天吃50克瘦豬肉，所得到的VB1距離一日需要量還相差甚遠(yuǎn)。與瘦豬肉相比，其他肉類的維生素B1含量略低一些，而魚蝦等水產(chǎn)類食品中，維生素B1的含量通常較低，生魚中甚至還有一些破壞維生素B1的因素。

我的學(xué)生們?cè)谥谱鳡I(yíng)養(yǎng)食譜的時(shí)候，都有一個(gè)同感：如果不吃粗糧雜豆，如果主食食量比較小，特別是設(shè)計(jì)減能量減肥餐的情況下，把一日所需要的維生素B1湊夠?qū)嵲谑翘щy了。

——我們自以為吃得比從前好了，很多人整天把“營(yíng)養(yǎng)過剩”一詞掛在嘴上，其實(shí)某種意義上，多數(shù)人膳食中的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量反而降低了，一頭鉆進(jìn)了“營(yíng)養(yǎng)不良”和“能量過剩”同時(shí)存在的怪圈！所以，大街上經(jīng)?？梢钥吹竭@樣的人，既肥胖又貧血，既肥胖又缺鈣，既肥胖又缺乏多種維生素……

各位朋友不妨反思一下，那些維生素B1嚴(yán)重不足的飲食方式，您中招了幾條呢？維生素B1豐富的食品，您今天吃了其中幾種呢？如果發(fā)現(xiàn)自己做的不好，就趕緊調(diào)整一下食譜吧！充足的維生素B1供應(yīng)，有助您保持旺盛的精力，還有昂揚(yáng)的情緒，讓那些抑郁沮喪的情緒遠(yuǎn)遠(yuǎn)離開我們！

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