雪生雪麗冰淇淋粉冰淇淋粉 價格實(shí)惠

冰淇淋粉，操作上需要技術(shù)，因?yàn)榉鄣恼{(diào)配每個人都會做出不同的結(jié)果，尤其是未經(jīng)培訓(xùn)的操作員很難做出同質(zhì)的產(chǎn)品，這就使顧客滿意度下降。

常溫奶漿會杜絕這個難題，操作上簡便得多，并且能產(chǎn)品質(zhì)量一致。就儲存運(yùn)輸?shù)臈l件來說他們也是差異不大的。優(yōu)勢就是常溫奶漿質(zhì)量穩(wěn)定。第二，常溫奶漿和低溫奶漿，使用上差異不大，低溫奶漿會多些解凍的時間。

這二者的大差異，在于口感和味道。差異的原因在于常溫奶漿跟低溫奶漿比，有先天缺陷。冰淇淋產(chǎn)品的香味和爽滑細(xì)膩的口感來自于脂肪的含量。常溫奶漿的生產(chǎn)工藝要求脂肪是強(qiáng)力乳化，才能常溫奶漿在運(yùn)輸過程中不會產(chǎn)生油水分離，同時在冰淇淋攪打過程中，也不可能實(shí)現(xiàn)破乳的效果。

低溫奶漿就可以避免這個難題，因?yàn)榈蜏啬虧{不存在運(yùn)輸中油水分離的危險，它的凝凍過程中就不需要強(qiáng)力乳化，因此在攪打過程中脂肪就可以實(shí)現(xiàn)破乳，分離出來，使人感受到冰淇淋的香氣和口感上細(xì)膩爽滑，所以說，低溫奶漿和常溫奶漿的差異不是僅僅存在于溫度上，而是基于工藝原因產(chǎn)生的不可類比的差異。這個差異是先天的，后天根本無法彌補(bǔ)。

補(bǔ)充一點(diǎn)，常溫奶漿在運(yùn)輸儲存上條件比低溫奶漿的要求低。低溫奶漿使用前有個解凍的過程。一旦解凍完成，0℃的奶漿在使用制作過程中比常溫奶漿更快制作成功。所以在客流高峰時段，低溫奶漿比常溫奶漿好用。這里就你提到的抗融性問題，低溫做出來的冰淇淋抗融性強(qiáng)于常溫奶漿。店家可以把冰淇淋做得細(xì)高，常溫奶漿就做得粗大。由于這些差異，像肯德基麥當(dāng)勞和DQ全都在使用低溫奶漿的原因。低溫奶漿已成為必然趨勢。


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