烘焙常識(shí)：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉
商品別名 |
商務(wù)咖啡,西式簡(jiǎn)餐,法式慕斯,西點(diǎn)課程 |
面向地區(qū) |
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培訓(xùn)方式 |
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高筋面粉：是制作面包、披薩的主要原料之一。
低筋面粉：是制作蛋糕和餅干的主要原料之一。
中筋面粉：多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如派皮。
全麥面粉：用來(lái)制作全麥面包和小西餅等。
玉米淀粉：多用在餡料中，還可在蛋糕的配方中加入適當(dāng)份量，降低面粉的筋度。
黃油：打發(fā)后可讓餅干酥脆蓬松，做面包時(shí)可增加風(fēng)味。
白油：也稱(chēng)豬油，主要用于中式點(diǎn)心。
起酥油：制作餅干、薄酥餅等焙烤食品時(shí)刷起酥油可烤出有層次的酥皮，但起酥油含對(duì)身體有害成分，盡量少吃哦~
糖粉：重要的作用是裝飾糕點(diǎn)，在做好的糕點(diǎn)表面，篩上一層糖粉，外觀會(huì)漂亮很多。
粗砂糖：一般用來(lái)做糕點(diǎn)餅干的外皮，比如砂糖茶點(diǎn)餅干、蝴蝶酥等。
紅糖：可用來(lái)制作一些風(fēng)味特的糕點(diǎn)，比如燕麥葡萄餅干等。
奶酪：是制作蛋糕和三明治的重要配料。
牛奶：是制作點(diǎn)心、面包的常用原料之一。
鮮奶油：打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在甜點(diǎn)上直接食用。
干酵母：是目前使用普遍的一種用于制作面包、饅頭等的酵母。
小蘇打：常用于酸性較重的蛋糕和西餅配方中，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來(lái)更黑亮。
泡打粉：廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。
朗姆酒：可以賦予甜點(diǎn)一種更深層次的香氣，同時(shí)也可以用來(lái)消除甜點(diǎn)的甜膩感。
白蘭地：適合添加在各式水果風(fēng)味的醬汁、慕斯、蛋糕等西點(diǎn)中。
香草精：是西點(diǎn)里應(yīng)用十分廣泛的香料，在乳酪蛋糕、曲奇、焦糖布丁、冰淇淋等制作時(shí)都可以用到。
這些知識(shí)你真正懂嗎？
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