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月餅分類

月餅，(拼音:yuè bǐng，英文:Moon cake)如今，月餅的品種已異彩紛呈，當(dāng)前根據(jù)中國(guó)本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，將月餅分為兩大類:傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。

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折疊傳統(tǒng)月餅

傳統(tǒng)月餅就是，中國(guó)本土傳統(tǒng)意義下的月餅，按產(chǎn)地、銷量和特色來(lái)分主要有四大派別:廣州月(廣式:蓮蓉 蛋黃五仁 糖漿皮 ) 廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅，進(jìn)而得出月餅四派的另一種說(shuō)法:即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡(jiǎn)單的以地域來(lái)歸并，進(jìn)而分出東西南北的分類法是不科學(xué)的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說(shuō)得過(guò)去，但潮式月餅無(wú)論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著的不同的。

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當(dāng)前月餅忽略核心特點(diǎn)而按產(chǎn)地分的有:京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺(tái)式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。

廣式月餅:皮薄、松軟、香甜、餡足。

潮式月餅:皮酥餡細(xì)，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。

蘇式月餅:松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。

滇式月餅:皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩 。

京式月餅:外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人。

徽式月餅:小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

衢式月餅:酥香可口，芝麻當(dāng)家。

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