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山東面包蛋糕廠家山東面包加工廠招濰坊青島濟南煙臺臨沂淄博泰安濟寧

更新時間：2019-01-18 信息編號：243418098
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￥面議≥ 1000個

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商品別名
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面向地區(qū)
原產(chǎn)地
山東
品牌
其它
保質(zhì)期
1個月
口味
原味
特殊功效
營養(yǎng)
類型
西式糕點
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面包生產(chǎn)技術(shù)，面包代加工技術(shù)
【中種法】
所謂中種法，就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團，另一部分是主面團。先將中種面團材料混合揉成面團，后進行一次發(fā)酵。發(fā)酵完成后再與主面團材料混合，揉出筋膜，進行2次發(fā)酵，烤制。這樣制作的面包稱為中種法面包。
優(yōu)點：
因為中種法能使酵母在次的中種面團中發(fā)酵良好，使水份滲透于面粉，從而使含水量增加，再經(jīng)過第二次揉面后，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，所以成品面包的口感會非常松軟。而且中種面團采用了二次發(fā)酵，可以使面團產(chǎn)生特有的發(fā)酵香味，做出的面包口味更好。
缺點：
操作略復(fù)雜，制作起來比較耗時
中種法的分支：
中種法又可細分成3大類：普通中種法、冷藏中種法和中種法
一般來說，“普通中種法”是將面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中種面團。而后放置于25度左右的室溫進行次發(fā)酵，發(fā)酵時間為3-4小時。
在此基礎(chǔ)上，為了延長發(fā)酵時間，增加面包香味，烘焙大師們改進出了“冷藏中種法”，即將中種面團放置于冰箱內(nèi)，在2-5度左右的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵16-17個小時。低溫長時間發(fā)酵使得中種面團的組織細膩，含水量高。
后來，人們又衍生出了“中種法”，即將所有面粉全部做成中種，而在主面團中不加入面粉。這樣使得面包的含水量高，面團會濕軟，由此做出的吐司則會松軟。但由于含水量較高，面包成型難，所以基本只能制作吐司這類無需過多成形的面包。
備注：
中種面團不需要揉出筋，只要粗略揉成面團即可。因此，在加入酵母的時候，用溫水將酵母提前溶解，因為干酵母直接放入面團中，沒有經(jīng)過充分揉勻，可能不會很好的與面團融合，所以制作中種面團時，酵母要提前在水中溶解。
另外冷藏的中種面團取出后無需回溫，直接撕成小塊與主面團材料混合即可。

山東龍馭祥食品有限公司 7年

  • 手撕面包生產(chǎn)加工,蛋糕生產(chǎn)加工,肉松面包生產(chǎn)加工,切片面包生產(chǎn)加工
  • 山東省濟南市長清區(qū)歸德鎮(zhèn)歸北路8017號

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