1.歐米奇西點(diǎn)培訓(xùn)(上海)有限公司創(chuàng)建于2015-09-21，經(jīng)歷快速發(fā)展，已經(jīng)發(fā)展成為一家頗具規(guī)模和成效的上海西點(diǎn)學(xué)校上海西點(diǎn)培訓(xùn)產(chǎn)品及服務(wù)的公司，是中國(guó)商務(wù)服務(wù)教育培訓(xùn)管理培訓(xùn)商務(wù)服務(wù)加工食品飲料加工商務(wù)服務(wù)教育培訓(xùn)職業(yè)技能商務(wù)服務(wù)教育培訓(xùn)其他行業(yè)的之一。 2.歐米奇西點(diǎn)培訓(xùn)(上海)有限公司是提供西餐培訓(xùn)學(xué)校西餐培訓(xùn)學(xué)校等產(chǎn)品及服務(wù)的公司，擁有完整科學(xué)的質(zhì)量管理體系，以精神和不斷更新的觀念，來(lái)市場(chǎng)的新潮流。產(chǎn)品詳情說(shuō)明產(chǎn)品功能：產(chǎn)品價(jià)格：1產(chǎn)品類型：詳細(xì)說(shuō)明：蛋糕制作要訣
蛋糕種類繁多，有不同的口味，式樣與裝飾，是各歡樂(lè)宴會(huì)不可或缺的點(diǎn)綴食品。
許多人都對(duì)蛋糕的躍躍欲試，但面對(duì)煩復(fù)的步驟，往往便望之怯步；事實(shí)上，只要熟悉蛋糕的種類與制作要訣，你也能輕松成為新的烘焙大師
類別
蛋糕依使用的原料，面糊性質(zhì)與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。
⑴乳沫類蛋糕
俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質(zhì)使面糊在攪拌與烘烤過(guò)程中膨大；其與面糊類蛋糕的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來(lái)降低蛋糕過(guò)大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。
⑵面糊類蛋糕
俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤(rùn)滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過(guò)程中融合空氣使其中膨脹；而若當(dāng)油脂量低于面粉量60%時(shí)，則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。
⑶戚風(fēng)蛋糕
為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟水分充足氣味芳香口味清淡。
攪拌
不同的蛋糕類別須以不同的方式攪拌，簡(jiǎn)述于下。
⑴泡沫類蛋糕
A．海綿蛋糕
全蛋+糖打發(fā)—加入面粉拌攪—加入奶油奶水拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤
B．天使蛋糕
蛋白打至濕性發(fā)泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌攪—加入奶油奶水拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤
⑵面糊類蛋糕
A．糖油拌合法
油脂+糖打松—分次入蛋拌勻—加入面粉與其他液體材料—入模型進(jìn)爐烘烤
B．粉油拌合法
油脂+面粉打發(fā)—入糖奶粉等干性材料拌打—入液體材料拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤
⑶戚風(fēng)蛋糕
a．蛋黃+糖+油+水（或果汁奶水）面粉拌勻
b．蛋白打11dcbf發(fā)+糖打至硬性發(fā)泡—取1/3b，與a拌勻—加入剩余之2/3b.拌勻—入模型進(jìn)爐烘烤3.在科技不斷更新的今天，上海歐米奇人秉承鑄造品牌，貼心服務(wù)客戶的宗詣，正以滿腔熱忱迎接新時(shí)代的挑戰(zhàn)。想要了解更多關(guān)于上海西點(diǎn)培訓(xùn)調(diào)酒師培訓(xùn)的信息，請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：

查看全部介紹