落葉大喬木，通常高達(dá)10-14米以上，胸高直徑達(dá)65厘米，高齡老樹有高達(dá)27米的；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長方塊狀；樹冠球形或長圓球形，老樹冠直徑達(dá)10-13米，有達(dá)18米的。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小，卵形，長2-3毫米，先端鈍。

野柿（Diospyros kaki Thunb. var. silvestris Makino）是山野自生柿樹。小枝及葉柄常密被黃褐色柔毛，葉較栽培柿樹的葉小，葉片下面的毛較多，花較小，果亦較小，直徑約2-5厘米。分布于中國中部、云南、廣東和廣西北部、江西、福建等省區(qū)的山區(qū)；生于山地自然林或次生林中，或在山坡灌叢中，垂直分布約達(dá)1600米。

柿根系強(qiáng)大，主根發(fā)達(dá)，在土層深厚而肥沃的土壤里，主根可深入地下3-4米以上，水平距離為樹冠的2倍以上，吸收肥水能力強(qiáng)。柿樹的根對氧氣要求低，抗?jié)承砸矎?qiáng)。根系一年2-3次生長高峰，一般從3月上旬至4月中旬為次生長高峰，隨著開花和新梢加速生長，根的生長轉(zhuǎn)入低潮；從新梢將近停止生長時起，到果實(shí)加速生長（6-7月份）以前，出現(xiàn)根的第二次生長高峰，此期是全年發(fā)根多的時期；從9月上旬至11月下旬，隨著葉片所造養(yǎng)分的回流，根系生長越來越弱，至土壤溫度降低到接近0℃時停止生長，進(jìn)入被迫休眠期。

柿樹樹體高大，經(jīng)濟(jì)壽命期長。栽植距離視品種、地區(qū)、立地條件等不同而異，一般采用5-8米株行距為宜。柿的無核品種，具有單性結(jié)實(shí)的特性，不經(jīng)授粉受以提高結(jié)實(shí)率及果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)。

甜柿適應(yīng)性強(qiáng)，無論是山坡宜林地，還是四旁閑置地塊都能種植。由于柿的主根分布深，須根少的特點(diǎn)，要選擇土層深厚、弱酸性沙質(zhì)壤土種植為好。一般常選擇水分、肥力、光照條件好的庭皖種植。也可以充分利用小地形、小環(huán)境，選擇地勢平緩的山坡地，只要土層深，有燒灌條件亦可種植。種植園規(guī)模以10-50畝為宜，這樣可以提高經(jīng)營管理水平。開定植溝種植的，植穴溝設(shè)南北走向，有利于充分利用光照和通風(fēng)透氣。

甜柿品種較多，不僅有完全甜柿和不完全甜柿之分；還有早熟、中熟、晚熟的類型。選擇品種配置時要充分考慮各種因素。要選擇市場適銷、果形大、商品形象好、無籽粒或籽粒少的品種為主栽品種。經(jīng)國內(nèi)長期引種栽培總結(jié)，篩選出以下優(yōu)良品種：豐產(chǎn)型的品種有次郎甜柿、富有甜柿、陽豐甜柿；高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)型的品種有興津20號、興津22號；雄花數(shù)量多的品種有禪寺丸、新秋、大宮早生。

園地選定后，在種植前數(shù)月內(nèi)提前整地，預(yù)整地能使土壤充分熟化。按照栽植計劃設(shè)計需要整地，整地與打塘的要求是：塘大坑深，定植穴規(guī)格要求1米×1米×0.8米；坡地上沿等髙線開定植溝，規(guī)格為寬、深0.7米×0.8米，長度隨地形地勢而定。
幼樹長勢不強(qiáng)，有早實(shí)性，以果壓枝，自然開展，可以培養(yǎng)成開心形樹形，苗木基礎(chǔ)條件好的可以培養(yǎng)成主干疏層形。采用自然開心形，定干高度50-80厘米，當(dāng)年選留3個新梢做主枝，去除主干上的其余枝條，使3個主枝在主干上呈三角形排列，第1個主枝距地面30-40厘米，第二年短截主枝，培養(yǎng)2-3個側(cè)枝；第2主枝和第3主枝為副枝，也選留2-3個側(cè)枝，以后逐年培養(yǎng)成矮化樹體骨架。成年投產(chǎn)期的樹，每株保留有150-200條健壯的結(jié)果母枝為好。
柿樹是中國栽培悠久的果樹。果實(shí)常經(jīng)脫澀后作水果，經(jīng)過適當(dāng)處理，可貯存數(shù)月，如采用冷凍法處理，貯藏在零下10℃的低溫，一年中都可隨時取食。柿子亦可加工制成柿餅。山東益陽、兗州、吳村、菏澤一帶，所產(chǎn)火餅、羹餅，都是帶白霜的柿餅；陜西洛陽、嵩山一帶所產(chǎn)的“黃餅”，柿霜濃厚。將柿餅上的白霜掃下，可作為白塘的代用品。