與其他果樹相比，桑樹品種相對(duì)較少。西北農(nóng)林科技大學(xué)是家開展桑樹品種選育的單位。從20世紀(jì)70年代開始，開始收集和培育桑樹資源。經(jīng)過多年的試驗(yàn)研究，培育出一系列適合不同用途和氣候環(huán)境的桑樹品種。已在陜西、山西、北京、山東、河南、湖北、浙江、四川等地引種栽培，已成為桑樹品種來源和桑樹產(chǎn)業(yè)的主要品種。其中，紅果2號(hào)、大石、白玉旺適宜鮮食；紅果1號(hào)、北紅紅、紅果3號(hào)以加工為主。此外，龍棗桑、東光大白、新疆藥用桑樹等桑樹資源也可作為果桑栽培。

桑樹是一種喜光的樹種。強(qiáng)光下，葉小而厚，果實(shí)多而壯；弱光下，葉黃軟，根系發(fā)育不全。桑樹對(duì)溫度的要求是：春季土壤溫度在地下30cm以下5℃以上時(shí)，根系開始活動(dòng)；日平均氣溫12℃時(shí)，冬芽開始萌發(fā)；溫度25～30℃時(shí)，桑樹生長(zhǎng)的適溫度為25～30℃；當(dāng)溫度35～40℃時(shí)，桑樹的生長(zhǎng)受到抑制。當(dāng)溫度低于12℃時(shí)，桑樹停止生長(zhǎng)。在休眠期，嫩枝能抵抗0℃低溫。
果桑
桑椹
桑樹具有抗旱性，但土壤水分不足或過多對(duì)桑樹的影響更為嚴(yán)重。桑樹適土壤含水量為田間大持水量的70%-80%，即土壤濕潤(rùn)程度，可人工搖動(dòng)。空氣相對(duì)濕度較低，有利于桑樹體內(nèi)糖分等含量的積累，果實(shí)品質(zhì)好。但是我們注意土壤灌溉。

桑葚樹的主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
桑葚的主要營(yíng)養(yǎng)成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纖維、游離酸、可溶性無氮物等，此外，桑葚中還含有人體必需氨基酸及易于吸收的多糖、豐富的維生素、紅色素及人體缺乏的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有、促進(jìn)造血細(xì)胞的生長(zhǎng)、等作用，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和有一定的藥理學(xué)價(jià)值。
醫(yī)療保健價(jià)值
桑葚入藥，始載于唐朝的《唐本草》。中醫(yī)認(rèn)為，桑葚味甘性寒，人心肝、腎經(jīng)，有滋陰作用，并能治陰虛津少、失眠等。另據(jù)許多古典中醫(yī)文獻(xiàn)記載：利五臟關(guān)節(jié)，通血?dú)猓不赕?zhèn)神，降壓消渴，令人聰目，變白，解中酒毒等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床證明：桑葚有很好的滋補(bǔ)心、肝、腎，及養(yǎng)血的功效。對(duì)降脂和減輕神經(jīng)衰弱、動(dòng)脈硬化、性功能衰弱、耳聾眼花、須發(fā)早白、內(nèi)熱消渴、血虛便秘、關(guān)節(jié)疼痛均有顯著療效。美國(guó)約翰·佩珠托領(lǐng)導(dǎo)的研究小組的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，桑樹含有抗腫瘤物質(zhì)白藜蘆醇，有作用。藥理研究表明：桑葚入胃能補(bǔ)充胃液的缺乏，促進(jìn)胃液的消化，入腸能促進(jìn)腸液分泌，增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，因而有補(bǔ)益強(qiáng)壯之功