香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、痹痛、胃痛、痢疾等。下面就來(lái)介紹一下香椿苗的種植方法。香椿的繁殖分播種育苗和分株繁殖（也稱根蘗繁殖）兩種。

適合種植的時(shí)間為春季，大概時(shí)間是在3月份左右，各地區(qū)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蜻m時(shí)調(diào)整。除了春季以外，氣溫穩(wěn)定的秋季也可以進(jìn)行。種植前要先選好的種子，還要放進(jìn)溫水中浸泡攪拌，當(dāng)種子萌芽后才可種植。后，把種子播進(jìn)去后需覆蓋2cm厚的土壤。一年四季中比較適合種植香椿樹的時(shí)間為春季，這個(gè)時(shí)候正是播種的佳時(shí)間，大概的時(shí)間為早春的3月份。不過(guò)，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐木唧w氣候適當(dāng)?shù)恼{(diào)整時(shí)間。若是錯(cuò)過(guò)了春季，也可以選在氣候穩(wěn)定的秋季進(jìn)行。

香椿苗即香椿樹種子所發(fā)的苗芽，類似豆芽，是黃豆種子所發(fā)的苗芽。由于采摘香椿樹的嫩芽有季節(jié)限制，在夏秋冬三季人們不易吃到新鮮的香椿，因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽，從而成為香椿苗。
與香椿芽相比，香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用。
香椿追肥一般在萌芽后新梢生長(zhǎng)期進(jìn)行，每采收一次追肥一次，每次每畝施入15-20公斤復(fù)或腐熟人畜糞水1500-2000公斤。天旱時(shí)要及時(shí)澆水，保持土壤濕潤(rùn)，有利生長(zhǎng)發(fā)育；雨季及時(shí)排水防澇，防止徒長(zhǎng)，減輕病害。為了提早萌發(fā)，可用0.01％的赤霉素噴灑幼芽，打破休眠，促進(jìn)幼苗萌動(dòng)生長(zhǎng)。椿芽采收3-5次后，于7月中旬進(jìn)行矮化處理，一般用15％多效唑200-400倍液，每10-15天噴1次，連噴2-3次，即可控制徒長(zhǎng)，促進(jìn)頂芽肥大，以利來(lái)年生產(chǎn)。
保護(hù)地矮化栽培的香椿要進(jìn)行植株調(diào)整，打頂促分枝。寒露移栽剛進(jìn)大棚的苗木暫不打頂，因?yàn)槟举|(zhì)部貯藏的養(yǎng)分可供一茬香椿生長(zhǎng)，初茬打了是浪費(fèi)?？勺屗鲱^茬香椿，提高利用率，并能在快速生長(zhǎng)中呼吸、光合而促進(jìn)根系生長(zhǎng)發(fā)育，等二茬采摘.