對(duì)234種野菜分析結(jié)果顯示，有88種野菜的胡蘿卜素含量5g/kg，而胡蘿卜的胡蘿卜素含量為1.35g/kg；80種野菜的維生素C含量100g/kg。

蔬菜多生長(zhǎng)于深山野林，荒坡草地，無(wú)需人工栽培和管理，又不施用化肥和農(nóng)藥，其生態(tài)環(huán)境（包括大氣、水質(zhì)、土壤）潔凈，產(chǎn)品潔凈衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，可供開發(fā)“綠色食品蔬菜”。
幾乎所有的蔬菜均可入藥，我國(guó)民間就有很多用蔬菜治療常見(jiàn)病的配方，如蒲公英可用于消菌，清熱；荊芥可治感冒咳嗽；蕺菜有明顯抗真菌作用，有一定的功效；柳可，柳花可調(diào)制婦科疾患；馬齒莧有利于血糖穩(wěn)定，還具消炎殺菌作用，有“天然抗菌素”的美稱；五味子具有滋陰強(qiáng)壯、補(bǔ)中的功效，還能提高人的視力和聽力；委陵菜可以補(bǔ)脾健胃，提高食欲，悅顏美膚；胡枝子可潤(rùn)肺清熱，補(bǔ)肝、益腎，健脾祛濕等。
華北地區(qū)由于薺菜的市場(chǎng)需要量不大，故少用大面積連片地塊種植。一般用田埂、地頭地邊；大棚、溫室的東西兩側(cè)或南側(cè)栽培。種薺菜的地要選擇肥沃、雜草少的地塊，避免連作。播前每公頃施腐熟的有機(jī)肥45000千克，淺翻、耙細(xì)，做成平畦。
純特菜，耐寒，耐旱，8度左右即可生長(zhǎng)，生育期25天左右，上市極早，葉綠色，是一種很好的綠色保健食品，商品性，可生食，涮食，清香鮮嫩，味道鮮美。
薺菜是早能采到的野菜，它是野菜中的“”，有“品”、有“調(diào)”，味道非常好，無(wú)論是做餡還是涼拌都好吃。但沒(méi)人舍得拿它涼拌，小小的葉子采起來(lái)很費(fèi)勁，而薺菜就那么幾天好日子，剛一暖和就開白花，“老了，不好吃了”。拿著小鏟彎著腰辛辛苦苦采一天不過(guò)一小袋，只夠與肉餡混在一起包小餛飩。
如果到溝渠、河浜就能多采點(diǎn)。薺菜調(diào)成餡兒包水餃或烙菜餅、煎餅卷兒，清鮮香醇，有春天的味兒。用它切細(xì)做面粥，青白分明，滑潤(rùn)可口。薺菜還是一味良藥，“到了三月三，薺菜可以當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)至今流傳。老一輩人看見(jiàn)有腿腫的男人，臉黃黃的女人就讓他們采薺菜吃，說(shuō)是“利水消腫、清肝明目”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)說(shuō)它的胡蘿卜素含量超過(guò)胡蘿卜，鐵的含量超過(guò)菠菜。
從薺菜開始，又能吃到在大自然中，在陽(yáng)光下，在風(fēng)雨里長(zhǎng)的菜了，不同于大棚的，有土地的芬芳與太陽(yáng)的溫暖，真好。
選面條菜種子本品種全綠色，耐寒性強(qiáng)，高抗病害，不須使用農(nóng)藥。畝產(chǎn)3000斤左右，以肥嫩的葉片和幼莖為食用器官，質(zhì)甜味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,含維生素,氨基酸和礦質(zhì)元素等多種營(yíng)養(yǎng)品,可作湯菜,蒸菜，主菜，餡菜等到多樣做法。倍受城鄉(xiāng)居民的歡迎。又為的新優(yōu)特蔬菜。生育期55天左右，株高10公分可采收。植株分枝力強(qiáng)，葉長(zhǎng)成披針形，好吃又好看。