冬瓜喜溫、耐熱。生長發(fā)育適溫為25-30℃，種子發(fā)芽適溫為28-30℃，根系生長的低溫度為12-16℃，均比其它瓜類蔬菜要求高。授粉座果適宜氣溫為25℃左右，20℃以下的氣溫不利于果實發(fā)育。

小果型冬瓜：早熟或較早熟。雌花發(fā)生節(jié)位一般在第10節(jié)左右，個別品種（如北京一串鈴）在第3-5節(jié)發(fā)生雌花。果實較小，扁圓、近圓或長圓形。果實被蠟粉或無蠟粉。每株數果，嫩果供食，果重2-5公斤，主要品種有北京一串鈴，四川成都的五葉子，南京提早冬瓜，臺灣的圓冬瓜。
大果型冬瓜：中熟或晚熟，主蔓一般在15節(jié)發(fā)生雌花，以后每隔5-6節(jié)發(fā)生一個或兩個雌花。果型大，一般單果重10-20公斤（或更重）。短圓柱形或長圓柱形，果皮青綠色或被白色蠟粉，多數每株選留一個果，采收成熟果實為主。品種有廣東青皮冬瓜、灰皮冬瓜、牛脾冬瓜，湖南粉皮冬瓜、龍泉冬瓜，江西楊子洲冬瓜，臺灣的青殼大冬瓜、白殼大冬瓜，四川大冬瓜，上海白皮冬瓜，北京地冬瓜等。
冬瓜為短日性作物，短日照、低溫有利于花芽分化，但整個生育期中還要求長日照和充足的光照。結果期如遇長期陰雨低溫，則會發(fā)生落花、化瓜和爛瓜。
春植播期為12月至次年3月，秋植播期為6-7月。春植采用育苗移植方式較好，有利于防寒；秋植采用芽播較好、育苗移植須浸種催芽，用營養(yǎng)缽育苗，真葉展開后選晴暖天氣移至大田種植，秋植經浸種催芽后便可點播到大田，通常用種量750-1500kg/hm2。
起寬畦畦寬2-2.5米（連溝），畦高0.5米左右，成高畦闊壢水坑栽培。苗齡在30-40天、2葉1心至3葉1心時，選根系發(fā)達，莖粗節(jié)短，葉厚色濃的苗定植。定植規(guī)格據品種及種植季節(jié)而定：春植生長期長，結瓜遲，瓜形大，宜單行植，株距以80-100厘米為宜；秋植生長期短，結瓜早，瓜型較細，株距60-80厘米。出苗70%左右時，要及時揭除覆蓋物。在幼苗破心前適當控制水分，促進根系生長；破心后經常保持營養(yǎng)土呈半干半濕狀態(tài)，使瓜苗穩(wěn)健生長。25-30天后即可移植人大田，植前2-3天，可用10%稀薄人糞水和80%代森鋅800倍或75%百菌清600倍藥液淋苗，做到帶肥帶藥移植。定植后澆水、覆地膜。
冬瓜原本的家是長在地上的泥土里，可是現在冬瓜搬新家了，從平房改住大樓，從地上改住樹上，走進這座冬瓜樹園，每顆結實飽滿的冬瓜居然都高掛在樹枝上，一顆顆好像拳擊手的沙包一樣，這是臺南佳里鎮(zhèn)的新品種芋香冬瓜，種苗研究把這種芋香冬瓜的種子交給農民培育，沒想到兩個月的時間，結合芋頭的冬瓜就可以收成了。
剖開一看，芋頭冬瓜肉白細透亮，烹煮時間比一般冬瓜還要短，只要水滾后煮個五分鐘，就可以煮透，方便又好吃，一般的冬瓜因為重量重，都長在地上，但新品種冬瓜直接長在樹上、收成很方便，而且淺綠色的表皮光滑細致，瓜肉吃起來還帶有淡淡的芋頭香，成了冬瓜界的明日之星。