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預(yù)膠化淀粉為白色或類白色粉末,無臭,微有特殊口感。部分預(yù)膠化淀粉在冷水中可溶10%20%,形成淀粉糊。其酸堿度通常在pH=4.57.0范圍內(nèi)(10%(w/v)水溶液)。
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用途:作為增稠劑、穩(wěn)定劑使用,用于調(diào)節(jié)食品的黏稠度和穩(wěn)定性。
用法用量:根據(jù)食品的種類和加工需求而定。通常在調(diào)料中充分混合均勻后,在烹調(diào)過程中加入,以確保完全溶解。
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添加量一般在2%5%之間,具體取決于食品原料的特性、所需功能的不同以及加工條件等因素。例如,糖果制造中用的預(yù)膠化淀粉的比例通常在2%3%之間;餅干加工中通常用量為3%5%;而奶制品和肉制品的添加量則在1%3%之間。
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用途:作為粘合劑、填充劑、穩(wěn)定劑等,用于提高產(chǎn)品的質(zhì)量和性能。
用法用量:根據(jù)具體工業(yè)應(yīng)用需求而定。通常需要將預(yù)膠化淀粉與其他原料混合均勻后,再進行后續(xù)加工處理。
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用途:預(yù)膠化淀粉在食品工業(yè)中常用作增稠劑、穩(wěn)定劑和膠化劑。它可以增加食品的黏稠度、穩(wěn)定性和口感,改善食品的質(zhì)地和外觀。
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用法用量:根據(jù)食品的種類和工藝要求,預(yù)膠化淀粉的添加量有所不同。一般來說,添加量在食品總質(zhì)量的2%至5%之間。具體添加量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的配方和工藝要求進行確定,以達到佳的口感和質(zhì)地效果。
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