1.甜味改良香精是一種多功能的食品添加劑，被廣泛添加在各種高糖食品中，用于降低食品甜度，改良食品的口感。 早在1985年，美國(guó)多米諾公司開(kāi)發(fā)出了甜味抑制劑 (英文名：Lactisole)，并將它作為一種特的無(wú)糖基食品添加劑推向市場(chǎng)，這種特的添加劑與蔗糖、麥芽糊精混合在一起，能使食品生產(chǎn)企業(yè)在配方中充分發(fā)揮蔗糖的各種功能。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，食品風(fēng)味是決定性因素，甜味改良香精能使食品生產(chǎn)企業(yè)在食品配方中擁有更大的靈活性，并且不用擔(dān)心食品過(guò)甜的問(wèn)題。 甜味抑制劑 (Lactisole) 通過(guò)阻塞舌尖甜味受體，從而降低含糖食品的甜度。它本身無(wú)色無(wú)味，在降低食品甜度的同時(shí)，不會(huì)影響食品的口感、風(fēng)味以及蔗糖的其他功能。 甜味抑制劑 (Lactisole) 通過(guò)了美國(guó) FEMA 安全地位的認(rèn)證。在成份描述中，被稱作為人造香料。同時(shí)也獲得了美國(guó) FDA 批準(zhǔn)，可應(yīng)用于23種食品中，包括烘焙食品、巧克力、零食以及糖果制品等。 2蔗糖是食品加工中關(guān)鍵的原料，它除了增加甜味的作用以外，還有很多其他的功能：安全的天然防腐劑；填充劑；質(zhì)地改良劑；粘稠劑；降低食品冰點(diǎn)等。而要提高甜味以外的這些特性，往往需要添加更多的蔗糖，卻又導(dǎo)致了產(chǎn)品太甜膩，失去了產(chǎn)品應(yīng)有的好口感， 甜味改良香精的出現(xiàn)使 "過(guò)甜”問(wèn)題迎刃而解，食品配方也將不再受到過(guò)度甜膩和不良口感的限制。甜味改良香精不但適用于天然甜味劑（蔗糖、果糖和葡萄糖等）、糖醇（甘露糖醇和山梨糖醇），也適用于人造甜味劑（阿巴斯甜、糖精、安賽蜜K和蔗糖素等）。 3.收錄在聯(lián)合食品添加劑 (JECFA) 的添加劑名錄中，其參考編號(hào)：第1029號(hào)。 收錄在美國(guó)香精香料生產(chǎn)廠家協(xié)會(huì) (FEMA) 的香料名錄中，其參考編號(hào)：第3773號(hào)。 1987年通過(guò)美國(guó)食品及藥物管理局 (FDA) 安全地位的審核 (GRAS) ，被批準(zhǔn)應(yīng)用于23種不同的食品中。其參考編號(hào)：第2992號(hào)。 收錄在中國(guó)衛(wèi)生部、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中， 此準(zhǔn)編號(hào)為 GB2760-2007，歸屬在《允許使用的食品用天然等同香料名單》中產(chǎn)品的成分及特性 產(chǎn)品成份： （1）2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鈉、水 產(chǎn)品特性： 外觀：無(wú)色或淡黃色液體 水溶液（w/v）pH=5～11 砷（以As計(jì)） ： ≤3 mg/kg 鉛（以Pb計(jì)） ： ≤ 10 mg/kg 菌落總數(shù)，cfu/g ： ≤5000 大腸菌群，MPN/g ：≤0.3 儲(chǔ)存條件：陰涼干燥處密封存放，禁止和有毒物品混放。 產(chǎn)品保質(zhì)期：12個(gè)月 （2） 甲氧基苯氧基)丙酸鈉、麥芽糊精 產(chǎn)品特性：外觀：白色或灰白色結(jié)晶性粉末 純度：98%～〈 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸鈉 〉 干燥失重：<8.0% 1%水溶液（w/v）pH=5～11 鉛（以Pb計(jì)） ： ≤ 10 mg/kg 使用說(shuō)明； 1. 對(duì)于可以加水的產(chǎn)品，例如月餅、果醬、冰淇淋、糖漿等： 將定量的甜味改良香精粉末溶解于水中或直接使用液態(tài)甜味改良香精，加水量掌握在甜味改良香精質(zhì)量的40～50倍，直接混合入產(chǎn)品配料中，繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)即可。 對(duì)于月餅，則在餡料生產(chǎn)中期（例如起鍋前50～60分鐘）加入，然后繼續(xù)鏟至餡料符合要求為止。務(wù)必甜味改良香精能均勻分散在餡料中。 例如：設(shè)定添加量為萬(wàn)分之1.6，則每100公斤餡料需要添加16克的甜味改良香精粉末，可用700～1000克（或毫升）水溶解后加入 2. 對(duì)于不能加水的產(chǎn)品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂層等： 將甜味改良香精粉末直接混合入產(chǎn)品配料中即可，但一定要混合均勻。因?yàn)樘鹞陡牧枷憔氖褂昧繕O少，建議使用多步驟逐級(jí)混合技術(shù)，以達(dá)到均勻分布，就象往巧克力產(chǎn)品中添加色素、香精一樣的方法加入 如果和蔗糖直接混合，添加量掌握在蔗糖質(zhì)量的萬(wàn)分之6～7左右，即10噸蔗糖加6～7公斤甜味改良香精，混合均勻即可。

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