郫縣小吃技術(shù)培訓(xùn)成都楊記蜀味餐飲小吃藕糕的做法詳細(xì)介紹

　　藕糕的制作材料：

　　江米粉1250克，鮮藕500克，桂花15克，綿白糖350克，金糕、青梅、瓜條各35克，瓜子仁25克。

　　藕糕的特色：

　　香糯利口，甜軟味美。

　　教您藕糕怎么做，如何做藕糕

　　1.將藕洗凈、去皮，切成絲放入清水盆內(nèi)。

　　2.江米粉加水和成江米粉團(tuán)，放入藕絲和白糖拌勻。

　　3.鍋內(nèi)加水燒沸，籠內(nèi)鋪好濕布，倒入粉團(tuán)加蓋蒸約4O分鐘即熟。

　　4.金糕、青梅、瓜條分別切碎，同瓜子仁、桂花一起撒在藕糕上，按實即可。

　　藕糕的制作要領(lǐng)：

　　1.藕絲切好后要迅速放入清水中浸泡，以免變色；

　　2.粉團(tuán)入籠要用沸水旺火速蒸

　　郫縣小吃技術(shù)實體店培訓(xùn)成都楊記蜀味餐飲小吃榆錢糕的做法詳細(xì)介紹

　　榆錢糕的制作材料：

　　發(fā)面500克，愉錢75克，食堿適量，白糖100克。

　　榆錢糕的介紹：

　　榆錢即榆樹的果實，用榆錢與面蒸糕即為榆錢糕。因榆錢糕嫩綠圓扁，形似錢而得名。每年春季榆錢成熟，過去大戶人家用白面蒸榆錢糕品嘗為一樂事；而一般平民百姓則為吃一頓"新鮮飯"，常用玉米面蒸榆錢窩頭，也圖個有"榆（余）錢"的吉利。此糕大多在民間蒸食，未見市場上有銷售。

　　榆錢糕的特色：

　　白綠相間，暄軟香甜。

　　教您榆錢糕怎么做，如何做榆錢糕

　　將發(fā)面加白糖、堿水（食堿加水化開）、水和勻，制成糊狀。榆錢洗凈，控去水分，放入面中或撒于面上，入籠蒸約25分鐘取出，涼、熱吃均可。

　　榆錢糕的制作要領(lǐng)：

　　入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

　　郫縣正規(guī)小吃技術(shù)培訓(xùn)成都楊記蜀味餐飲小吃花糕的做法詳細(xì)介紹

　　花糕的制作材料：

　　粳米粉1000克，豆沙餡800克，白糖250克，金糕50克，青梅、核桃仁各25克，瓜子仁、桂花各10克，發(fā)酵粉適量。

　　花糕的介紹：

　　我國早就有每年農(nóng)歷九月初九"重陽食花糕"的習(xí)俗?！兜劬q時記勝》載，京師花糕："有油糖果烤制者，有發(fā)面壘果蒸成者，有江米、黃米搗成者。"過去一到重陽節(jié)，人們都以登高（爬山）、吃花糕為一樂事。如今，每年西郊八大處仍有九九登高節(jié)，但吃花糕已很少人知道。

　　花糕的特色：

　　色澤潔白，暄軟香甜。

　　教您花糕怎么做，如何做花糕

　　1.將粳米粉倒入盆內(nèi)，加發(fā)酵粉拌勻，再加水和成米面團(tuán)，靜置餳發(fā)，取出放在案板上，加入白糖、桂花揉勻。金糕切丁，青梅切碎，核桃仁去皮炒熟切碎。

　　2.鍋內(nèi)加水燒沸，籠內(nèi)上鋪濕布，把粳米面團(tuán)分成4份，每往籠內(nèi)放1份（攤開抹平）加一層豆沙餡，依次做完（共四層粳米粉、三層豆沙餡），后一層上面均勻放上果料，壓實，蓋上鍋蓋，蒸約4O分鐘即熟，取出晾涼切成塊，每塊上插一小紙旗。

　　花糕的制作要領(lǐng)：

　　1.米粉團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

　　2.入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。郫縣小吃技術(shù)培訓(xùn)多少錢 郫縣小吃技術(shù)培訓(xùn)有哪些