做冰淇淋肯定需要原料，常用的冰淇淋原料就是:冰淇淋粉、常溫冰淇淋奶漿、低溫冰淇淋奶漿這三種。自己配的冰淇淋原料不作為討論，因?yàn)樽约鹤龅那Р钊f別，不好說的。因?yàn)楸苛苁鞘称罚称房隙ㄕf安全，沒有這個，談其他都是扯淡，所以大叔就把這個放在了好用的前面，

我們分析前面提到的第1個因素：衛(wèi)生。、冰淇淋粉、常溫冰淇淋奶漿、低溫冰淇淋奶漿哪種更衛(wèi)生呢？用過冰淇淋粉的肯定知道，為了使得冰淇淋粉迅速溶解，不少人用的是溫水，甚至熱水。冰淇淋粉里面是啥東東？奶制品，蛋白質(zhì)啊，這些是微生物繁衍生息的天堂。

冰淇淋旺季，就是天熱時候，細(xì)菌活躍的季節(jié)，加上溫水，熱水浸溶解冰淇淋粉，這一切形成了細(xì)菌發(fā)育，戀愛，繁殖后代喜歡的環(huán)境。還有一個因素，在冰淇淋粉溶解的時候，用的容器，碗啊，盆啊什么的，這些容器一般未消毒（當(dāng)然，也可能因?yàn)闆]有時間），所以冰淇淋粉做冰淇淋在溶解的過程，冰淇淋粉很多已經(jīng)被污染。常溫的冰淇淋奶漿安全性能如何？常溫的冰淇淋奶漿是通過UHT工藝滅菌，就是高溫殺菌，這一點(diǎn)比冰淇淋粉會安全些。


那么低溫冰淇淋奶漿衛(wèi)生嘛？低溫冰淇淋奶漿儲存于-18℃條件下，這樣的環(huán)境是細(xì)菌無法生長繁殖的，所以也是很安全的。第二、冰淇淋粉、常溫冰淇淋奶漿、低溫冰淇淋奶漿哪個做冰淇淋速度更快呢？速度快，這個要排除一些其他因素，比如說用同一個品牌的冰淇淋機(jī)，ok，三種料都準(zhǔn)備好，就是說冰淇淋粉已經(jīng)溶解好，兌好添加物，常溫冰淇淋奶漿，低溫奶漿也從固態(tài)回溫變成液態(tài)。這個肯定是低溫奶漿快，因?yàn)榈蜏啬虧{從冷凍拿出來化凍，到0度左右就可以完全化凍，起始溫度低，所以更快，當(dāng)然也就是更省電了。

如果用的熱水兌冰淇淋粉，冰淇淋的壓縮機(jī)那個損耗肯定大的多。第三、口感口感雖然主觀性比較強(qiáng)，但是很多人喜歡細(xì)膩軟滑，入口即化的冰淇淋吧。冰淇淋粉差別好大、口感差異真不好說，但大多數(shù)冰淇淋粉制作是高溫噴粉，自然喪失了不少風(fēng)味，而這個缺憾，多數(shù)生產(chǎn)商通過添加劑來實(shí)現(xiàn)，比如:增加奶精用量。奶精都知道是和“奶”沒有關(guān)系的東西，且屬于，反式脂肪酸，對人的心血管還有傷害。重要的是冰淇淋粉、常溫奶漿缺乏重要成分：乳脂，卻少這個冰淇淋就沒有那么爽滑啦。


造型。冰淇淋是否美觀，就要看能否支撐造型，也就是其挺力程度（挺-好）。用過常溫奶漿的朋友，可以回憶一下，做出來的冰淇淋水汪汪的，很容易融化，客戶邊吃，邊用餐巾紙擦……尷尬低溫奶漿則不同，膨脹率高，里面的空氣多么，自然自身的重量輕，可以打成大個頭，比如說:冰淇淋。

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