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分子式：(C6H10O5)n，n=300~1000，表示淀粉分子由許多葡萄糖單元通過糖苷鍵連接而成的高分子化合物。
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預(yù)膠化淀粉是經(jīng)過預(yù)處理、熱加工和干燥處理后的淀粉，具有良好的流動(dòng)性和直接可壓性。其制備過程通常涉及將淀粉顆粒部分或全部破裂，使其在水中能迅速形成糊狀物。
預(yù)膠化淀粉是經(jīng)過特殊處理的一種淀粉，通過加熱、加壓等工藝處理，使其在水中具有更好的溶解性和增粘性。這種淀粉具有良好的流動(dòng)性、直接可壓性和自潤滑性，因此被廣泛應(yīng)用于多個(gè)工業(yè)領(lǐng)域。
預(yù)膠化淀粉通常為白色或類白色粉末，無臭，微有特殊口感。其pH值范圍通常在4.5至7.0之間（10%水溶液）。部分預(yù)膠化淀粉在冷水中即可溶解，溶解度可達(dá)10%至20%。
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用途：預(yù)膠化淀粉在食品工業(yè)中常用作增稠劑、穩(wěn)定劑和膠化劑。它可以增加食品的黏稠度、穩(wěn)定性和口感，改善食品的質(zhì)地和外觀。
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用法用量：根據(jù)食品的種類和工藝要求，預(yù)膠化淀粉的添加量有所不同。一般來說，添加量在食品總質(zhì)量的2%至5%之間。具體添加量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的配方和工藝要求進(jìn)行確定，以達(dá)到佳的口感和質(zhì)地效果。
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