性狀：通常為淡黃色至深黃色均勻粉末，具有雞蛋蛋黃濃郁的天然氣味，無(wú)異味；純度含載體蛋黃粉，部分溶于常溫水（蛋白質(zhì)、磷脂溶解更充分），易溶于熱水（60-80℃）并形成高穩(wěn)定性乳液；無(wú)固定熔點(diǎn)（加熱至 80-100℃開(kāi)始軟化，120℃以上蛋白質(zhì)變性碳化）；儲(chǔ)存需嚴(yán)格避光（建議棕色容器包裝）、密封、防潮，置于陰涼干燥處（溫度≤25℃），避免與異味物質(zhì)混存。

用途：用于烘焙食品（如無(wú)水蛋糕、手工餅干）、天然乳制品（如發(fā)酵乳、稀奶油）、高純度調(diào)味醬（如手工蛋黃醬），借助其強(qiáng)乳化性改善原料混合均勻度，提升食品口感細(xì)膩度；同時(shí)增強(qiáng)食品形態(tài)穩(wěn)定性，減少儲(chǔ)存中成分分層（如稀奶油油水分離），適配無(wú)添加食品的原料純度要求。

用量：烘焙食品中添加比例為 1.5%-4%（按面粉質(zhì)量計(jì)），如無(wú)水蛋糕中添加 2%-4%；天然乳制品中添加比例為 0.8%-2%（按牛奶質(zhì)量計(jì)）；高純度調(diào)味醬中添加比例為 4%-8%（按醬料總質(zhì)量計(jì)），如手工蛋黃醬中添加 6%-8%，可根據(jù)食品濃稠度需求微調(diào)。

用法：飼料生產(chǎn)中，將純蛋黃粉與魚(yú)粉、玉米粉等原料一同加入混合機(jī)，攪拌 12-18 分鐘至均勻分散，再進(jìn)行低溫制粒（溫度≤80℃，避免蛋白質(zhì)變性）；天然化妝品生產(chǎn)中，在乳化階段（溫度 45-55℃）將純蛋黃粉直接加入水相，攪拌 25-35 分鐘至完全乳化，后續(xù)按常規(guī)工藝制成成品。

用量：幼禽開(kāi)口料中添加比例為 1%-2.5%（按飼料總質(zhì)量計(jì)）；觀賞魚(yú)飼料中添加比例為 2%-3.5%；天然化妝品中添加比例為 0.4%-1.5%（按化妝品總質(zhì)量計(jì)），如天然乳液中添加 0.8%-1.5%。

用法：制備高純度天然乳化劑時(shí)，將純蛋黃粉加入 75%-85% 乙醇水溶液，在 50-55℃下攪拌提取 1-2 小時(shí)，過(guò)濾后經(jīng)真空濃縮（溫度≤60℃）得到高純度卵磷脂乳化劑；天然膠粘劑中，將純蛋黃粉與去離子水按質(zhì)量比 1:3-1:5 混合，加熱至 65-75℃攪拌至形成黏稠液體，直接使用。