四川成都靠譜小吃做法成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對一教學(xué)包教包會

　　四川小吃果醬白蜂糕的做法詳細(xì)介紹

　　果醬白蜂糕的制作材料：

　　秈米500克，酵面漿150克，蜂蜜200克，白糖100克，果醬適量，瓜條、桃仁各50克，紅棗12顆，豬板油50克，芝麻、紅綠絲（或橘餅、青梅）各少許，食用紅色素、小蘇打粉各適量。

　　果醬白蜂糕的特色：

　　形色美觀，細(xì)嫩香甜，松軟易消化，營養(yǎng)豐富。

　　教您果醬白蜂糕怎么做，如何做果醬白蜂糕

　　1.將秈米洗凈，用清水浸泡，磨前再洗凈，加適量清水，磨成米漿，加入酵面漿，發(fā)酵后加入白糖、蜂蜜，后加入適量的蘇打粉和勻成米漿。

　　2.紅棗洗凈，去核，用兩顆重疊卷成卷，再切成片。瓜條、桃仁均切成薄片，芝麻用食用紅色素染成紅色，果醬加入食用紅色素備用。板油切細(xì)丁，在開水鍋中燙好，涼后拌入白糖。

　　3.籠內(nèi)放入一塊木板，隔一大一小兩部分，在大的一邊墊上細(xì)紗布，倒入1/2米漿，蒸約20分鐘，再拿下來，抹上一層果漿，再將余下的1/2米漿倒入糕上，準(zhǔn)備制作第二層。在米漿上均勻地放上紅棗、瓜條、桃仁（紅綠絲或青梅片），撒上油丁、紅芝麻，入籠蒸約20分鐘，熟后翻出，撕去底布，翻面，略涼后用刀切成20個(gè)菱形塊即成。

　　果醬白蜂糕的制作要領(lǐng)：

　　1.發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)季節(jié)的不同有所變化，夏季約10小時(shí)，冬季室內(nèi)常溫約14小時(shí)；

　　2.蒸制時(shí)用沸水旺火速蒸。

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　　四川小吃雙色米糕的做法詳細(xì)介紹

　　雙色米糕的制作材料：

　　大米500克，白糖150克，大米母漿100克，蘇打粉、食用紅色素各少許。

　　雙色米糕的特色：

　　色澤美觀，香甜松軟，細(xì)嫩爽口。

　　教您雙色米糕怎么做，如何做雙色米糕

　　1.將大米浸泡12小時(shí)，洗凈加清水磨成米漿，加入母漿發(fā)酵，再加入白糖、蘇打拌勻。

　　2.籠內(nèi)放一塊木板，將籠屜隔成兩部分，一大一小，在大半邊處鋪好濕的細(xì)白紗布，先倒入米漿1/2，上籠蒸。

　　3.剩余的1/2米漿加入食用紅色素成為粉紅色米漿。待先倒入籠內(nèi)的米漿蒸20分鐘后，再將紅色米漿倒入籠內(nèi)蒸15分鐘，至熟翻出蒸籠，撕去紗布，切成40個(gè)菱形塊，裝盤即成。

　　雙色米糕的制作要領(lǐng)：

　　1.蘇打粉用量要適當(dāng)，過量米漿發(fā)黃；

　　2.入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸。

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　　上海小吃馬蹄糕的做法詳細(xì)介紹

　　馬蹄糕的制作材料：

　　地栗（即荸薺）750克，牛奶500克，地栗粉250克，小麥淀粉50克，白糖50克，雞蛋3個(gè)，熟豬油100克。

　　馬蹄糕的介紹：

　　它原是上海和江蘇一帶中式糕團(tuán)名點(diǎn)，用米粉制成。20世紀(jì)60年代，上海廣式點(diǎn)心店采用地栗、地栗粉和牛奶等制成，也稱"地蹄糕"。

　　馬蹄糕的特色：

　　奶香濃郁，軟熟香甜。

　　教您馬蹄糕怎么做，如何做馬蹄糕

　　1.將地栗去皮切成茸。盆內(nèi)加入地栗粉、淀粉、牛奶、雞蛋（用蛋黃）攪勻成混合粉漿。

　　2.鍋內(nèi)加清水750克，放入地栗茸、白糖燒沸，然后倒入粉漿、熟豬油拌勻。

　　3.取搪瓷盤或鋁盤一只，盤內(nèi)刷一遍熟豬油，倒入粉漿，入籠蒸約3O分鐘取出，冷卻后切成片。冷吃或油煎皆可。

　　馬蹄糕的制作要領(lǐng)：

　　地栗切得越碎越好，要用旺火沸水速蒸。四川小吃培訓(xùn)學(xué)校 四川小吃培訓(xùn)哪家好 成都楊記蜀味餐飲技術(shù)培訓(xùn)全程一對一教學(xué)包教包會